افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 63 بايت، ‏ قبل 5 سنوات
تعتبر [[البقوليات]] من المحاصيل الهامة في تاريخ المطبخ الكوري حيث تم العثور علي البقوليات المحفوظة قديما في المواقع الأثرية.<ref>Crawford, (2006), p. 81.</ref> <ref>Crawford and Lee, (2003).</ref>ووقفا للحفر الذي تم في منطقة "أوك بانج Okbang"، "جينحو Jinju"، وجنوب أقليم "جيونج سانج South Gyeongsang"، أشير إلي أنه تم زراعة [[فول الصويا]] كمحصول غذائي حوالي عام ١٩٠٠ [[ق.م]].<ref>Crawford and Lee, (2003), p.90</ref> كما تم استخدام فول الصويا لتحضير "[[التوفو]] tufu" في حين كانت تستخدم [[براعم]] الفول كخضار سوتيه وتتبل حبات فول الصويا كاملة وتقدم كطبق جانبي. كما انه يتم استخدامها في صنع [[لبن]] الصويا الذي يستخدم كعنصر اساسي في صنع طبق شعيرية يسمي "كونج كوكسو kongguksu".
 
==== الأوكارا ====
وهناك ما يعرف بالأوكاراالأوكارا "okara,kongbiji" و هو منتج ثانوي من انتاج لبن الصويا الذي يستخدم في خلظ اليخنة والعصيدة. ويمكن لفول الصويا ان يكون احدي انواع الفول المستخدمة في تحضير طبق "الكونج باب kongbap" التي يتم غليها مع انواع اخري من فول و الحبوب. وهي ايضاً من المكونات الأساسية في تحضير [[التوابل]] المخمرة التي يشار إليها بشكل جماعي ب"جانج jang" مثل: معجون فول الصويا "دوينجانج doenjang" وصلصة الصويا التي تسمي "جان جانج ganjang" و معجون الفلفل الحار و غيرهم.<ref>"장 醬" [Jang] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref> <ref>"콩" [Kong] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>
[[File:Korean shredded mung bean jelly with vegetables-Tangpyeongchae-01.jpg|thumb|left|alt=A salad consisting of slices of half transparent jelly-like food and vegetables|''Tangpyeongchae'', a dish made with ''nokdumuk'' (a mung bean starch jelly) and vegetables]]
 
 
==== فول المونج ====
فول المونج "mung bean"، يستخدم عادة في المطبخ الكوري حيث يطلق عليه "نوكدو nokdu 绿豆" (الفول الأخضر) و يطلق علي براعم فول المونج "سوكجونامول sukju namul" و تقدم عادة كطبق جانبي مقشرة و مسلوقة مع [[زيت السمسم]] و [[الثوم]] و [[الملح]] و تستخدم Ground mung beans لتحضير عصيدة يطلق عليها "نوكدوجوك nokdujuk" و التي يتم أكلها كمكمل غذائي و مساعد علي الهضم خاصة لدي المرضي.<ref>"녹두죽 綠豆粥" [Nokdujuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref>
كعك فول المونج "bindaetteok"، هو من أشهر الوجبات الخفيفة و يتم اعداده بground mung beans و براعم فول المونج الطازجة. ويستخدم النشا المستخرج من الground mung beans في تحضير الشعيرية الشفافة "دانج ميون cellophane noodles dangmyeon" و هذة الشعيرية هي المكون الرئيسي لطبق "جاب تشيهjapchae" -طبق مثل السلطة- و "السونديه sundae" أو كمكون أضافي للحساء أو الخنة.<ref>"당면 唐麵" [Dangmyeon] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref> و يمكن للنشا أيضاً أن تستخدم فى تحضير الأطعمة الهلامية مثل نوكدوموكnokdumuk و هوانجبوموكhwangpomuk.. و يتميز "موك muk" بمذاق رقيق لذلك يتم تقديمه متبل بصوص الصويا و زيت السمسم و [[الأعشاب البحرية]] المفتتة او مع التوابل آخري مثل : تانجبيونح شى.<ref>"녹두묵" [Nokdumuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref>
 
==== فول الأذوكي ====
ترجع زراعة فول الأذوكي "azuki beans" الي العصور القديمة و ذلك وفقاً لحفر في "Odong-ri, Hoeryong, North Hamgyong Province"، التي يفترض أن ترجع لفترة "مومون mumun" (تقريباً 15000-300 ق.م) و يؤكل فول الاذوكي بشكل عام ك بات باب "patbap"-هي ساطانية من الأرز ممزوج مع الفول- أو كحشو أو غطاء لكيك الأرز و الخبز. العصيدة المصنوعة من فول الأذوكي تسمي بات جوك"patjuk" و تؤكل عادة خلال موسم الشتاء و في العطلة الكورية التقليدية "دونج جي نال Dongjinal" التي توافق 22 من ديسمبر. يأكل الناس دونج جي بات جوك "donji "patjuk، الذي يحتوي علي يس الشيم saealsim 새알심 و هي كرة مصنوعة من دقيق الأرز الدبق. في التقاليد الكورية القديمة يعتقد الناس أن البات جوك "patjuk" لدية القوة لابعاد [[الأرواح]] الشريرة.<ref>"팥" [Pat] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>
<ref>"팥 (Phaseolus angularis)" (in Korean). Nate / Encyclopædia Britannica.</ref>