افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 32 بايت ، ‏ قبل 5 سنوات
تعتبر [[البقوليات]] من المحاصيل الهامة في تاريخ المطبخ الكوري حيث تم العثور علي البقوليات المحفوظة قديما في المواقع الأثرية.<ref>Crawford, (2006), p. 81.</ref> <ref>Crawford and Lee, (2003).</ref>ووقفا للحفر الذي تم في منطقة "أوك بانج Okbang"، "جينحو Jinju"، وجنوب أقليم "جيونج سانج South Gyeongsang"، أشير إلي أنه تم زراعة [[فول الصويا]] كمحصول غذائي حوالي عام ١٩٠٠ [[ق.م]].<ref>Crawford and Lee, (2003), p.90</ref> كما تم استخدام فول الصويا لتحضير "[[التوفو]] tufu" في حين كانت تستخدم [[براعم]] الفول كخضار سوتيه وتتبل حبات فول الصويا كاملة وتقدم كطبق جانبي. كما انه يتم استخدامها في صنع [[لبن]] الصويا الذي يستخدم كعنصر اساسي في صنع طبق شعيرية يسمي "كونج كوكسو kongguksu".
 
أوكاراوهناك ما يعرف بالأوكارا "okara,kongbiji" و هو منتج ثانوي من انتاج لبن الصويا الذي يستخدم في غلظخلظ الخنة واليخنة العصيدةوالعصيدة. ويمكن لفول الصويا ان يكون احدي انواع الفول المستخدمة في تحضير طبق "الكونج باب kongbap" التي يتم غليها مع انواع اخري من فول و الحبوب. وهي ايضاً من المكونات الأساسية في تحضير [[التوابل]] المخمرة التي يشار إليها بشكل جماعي ب"جانج jang" مثل: معجون فول الصويا "دوينجانج doenjang" وصلصة الصويا التي تسمي "جان جانج ganjang" و معجون الفلفل الحار و غيرهم.<ref>"장 醬" [Jang] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref> <ref>"콩" [Kong] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>
[[File:Korean shredded mung bean jelly with vegetables-Tangpyeongchae-01.jpg|thumb|left|alt=A salad consisting of slices of half transparent jelly-like food and vegetables|''Tangpyeongchae'', a dish made with ''nokdumuk'' (a mung bean starch jelly) and vegetables]]