افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 4 بايت، ‏ قبل 5 سنوات
=== البقوليات ===
[[File:Korean noodles-Kongguksu-01.jpg|thumb|alt=A wheat noodles with a cold white broth in a stainless bowl|''Kongguksu'', a cold noodle dish with a broth made from ground soy beans.]]
تعتبر [[البقوليات]] من المحاصيل الهامة في تاريخ المطبخ الكوري وحيث ذلك منذتم العثور علي البقوليات المحفوظة قديما في المواقع الأثرية.<ref>Crawford, (2006), p. 81.</ref> <ref>Crawford and Lee, (2003).</ref>ووقفا للحفر الذي تم في منطقة "أوك بانج Okbang"، "جينحو Jinju"، جنوبوجنوب أقليم "جيونج سانج South Gyeongsang"، أشير إلي أنه تم زراعة [[فول الصويا]] كمحصول غذائي حوالي عام ١٩٠٠ [[ق.م]].<ref>Crawford and Lee, (2003), p.90</ref> كما تم استخدام فول الصويا لتحضير "[[التوفو]] tufu" في حين كانت تستخدم [[براعم]] الفول كخضار سوتيه وتتبل حبات فول الصويا كاملة و تقدموتقدم كطبق جانبي. كما انةانه بتميتم استخدامها في صنع [[لبن]] الصويا الذي يستخدم كعنصر اساسي في صنع طبق شعيرية يسمي "كونج كوكسو kongguksu".
 
أوكارا "okara,kongbiji" و هو منتج ثانوي من انتاج لبن الصويا الذي يستخدم في غلظ الخنة و العصيدة. ويمكن لفول الصويا ان يكون احدي انواع الفول المستخدمة في تحضير طبق "الكونج باب kongbap" التي يتم غليها مع انواع اخري من فول و الحبوب. وهي ايضاً من المكونات الأساسية في تحضير [[التوابل]] المخمرة التي يشار إليها بشكل جماعي ب"جانج jang" مثل: معجون فول الصويا "دوينجانج doenjang" وصلصة الصويا التي تسمي "جان جانج ganjang" و معجون الفلفل الحار و غيرهم.<ref>"장 醬" [Jang] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref> <ref>"콩" [Kong] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>