افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 5 بايت، ‏ قبل 5 سنوات
=== الحبوب ===
[[File:Korea-Icheon-Dolsotbap-Cooked rice in a stone pot-01.jpg|thumb|alt=Cooked rice sprinkled with four pieces of dried grape and cooked three chestnut in a black stone pot|''Dolsotbap'', cooked rice in a stone pot (''dolsot'')]]
تعتبر الحبوب من أهم أساسيات النظام الغذائى الكوري. و ترتكز [[أساطير]] تأسيس العديد من الممالك القديمة علي الحبوب. حيث تنسب إحدي خرافات التأسيس إلي جومونج Jumong، الذي تلقي بذور [[الشعير]] من يمامتين ارسلتهمأرسلتهم والدته بعد تأسيس [[مملكة]] كوجوريوGoguryoe.<ref>Yi Kyubo, 1-9.</ref> و [[خرافة]] أخري تتحدث عن الاله الثلاثة الذين اسسواأسسوا [[جزيرة جيجو]] Jeju و سوف يتزوجون من الاميرات الثلاث ل"تامنا Tamna"
و قد أحضر الاله [[بذور]] من خمس حبات و تعتبر هذه الحبات أول خمس حبات زُرعت، والتي بدورها أصبحت أول نموذج لل[[زراعة]]<ref>Koryǒsa, 57, 53b-54b.</ref> في العصور ما قبل الحديثة، حبوب مثل الشعير و الدخن كانت من الحبوب الرئيسية وذلك بالأضافة إلي [[القمح]] و [[الذرة]] الرفيعة و [[الحنطة]] السوداء.
 
الأرز لم يكن الأرز من المحاصيل المتوفرة في كوريا و كان الدخن المحصول المفضل قبل زراعة الأزر. ثم اصبح الأرز المحصول المختارالمفضل أثناء حكم المماليك الثلاثة في كوريا و بالأخص في مملكتي "[[شيلا]] Silla" و "بيك جي Baekgae" في المناطق الجنوبية من شبة الجزيرة.
كانوكان الأرز سلعة ذو أهمية كبيرة في شيلا Silla لدرجة أنه كان يستخدم لدفع [[الضرائب]]. و تصاعدت أهمية الأرز أثناء فترة حكم "جوسون Joseon" حين ابتكرت طرق جديدة للزراعة و تنوعت المقومات التي تساعد علي زيادة الأنتاج.<ref>Pettid, 33.</ref>ونظرا لارتفاع سعر الأرز عند دخوله إلي كوريا لأول مرة كان يتم مزجه مع حبوب اخري لزيادة كميته. و هذة العملية ما ذالتزالت قائمة في بعض الاطباق مثل: بوري باب Boribap (الأرز مع الشعير) و كونج باب kongbap (الأرز مع الفاصولياء).<ref>Yu Ji-sang (유지상). "The reason why kongbap changed to boribap (콩밥이 보리밥으로 바뀐 사연)" (in Korean). JoongAng Ilbo. Retrieved 2009-03-28.</ref>
 
الأرز الأبيض - هو الأرز منزوع النُخالة- كان الأكثر شعبية ضمن أنواع الأرز الأخري منذ تقديمه إليفي المطبخ الكوري. إن طبخ الأرز في وعاء حديدي يسمي "سوت Sot" أو "مو سوي سوت museot" هي الطريقة التقليدية لصنع الأرز و هذه الطريقة ترجع إلي عصر "كوجوريو Goguryeo"، و تلك الأوعية الحديدية تم العثور عليها في [[مقابر]] منذ عصر "شيلا Silla" . و يستخدم السوت "Sot" حتي الآن بنفس الطريقة التي كان يستخدم بها في العصور السابقة. يستخدم الأرز ايضاً في تحضير عدد من الأطباق بخلاف طبق الأرز الأبيض التقليدي. عادة يوضع في أرضية من [[الدقيق]] و يحضر منه كيك الأرز الذي يسمي "توك TTteok" و تختلف انواعها لأكثر من مئتي نوع. و يستخدم الأرز ايضاً في تحضير "جونجي Congee" "جوك juk" أو العصيدة "مييوم mieum" و يتم خلطها ايضاً مع الحبوب أو [[اللحوم]] أو [[الأسماك]].
ينتج الكوريون أيضاً [[الخمور]] المصنوعة من الأرز، المقطرة و الغير مقطرة.<ref>a b Pettid, 34</ref>
 
77

تعديل