مطبخ كوري: الفرق بين النسختين

[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
سطر 56:
=== البقوليات ===
[[File:Korean noodles-Kongguksu-01.jpg|thumb|alt=A wheat noodles with a cold white broth in a stainless bowl|''Kongguksu'', a cold noodle dish with a broth made from ground soy beans.]]
تعتبر [[البقوليات]] من المحاصيل الهامة في تاريخ المطبخ الكوري و ذلك منذ العثور علي البقوليات المحفوظة قديما في المواقع الأثرية.<ref>Crawford, (2006), p. 81.</ref> <ref>Crawford and Lee, (2003).</ref>ووقفا للحفر الذي تم في منطقة "أوك بانج Okbang",، "جينحو Jinju",، جنوب أقليم "جيونج سانج South Gyeongsang",، أشير إلي أنه تم زراعة [[فول الصويا]] كمحصول غذائي حوالي عام ١٩٠٠ [[ق.م]].<ref>Crawford and Lee, (2003), p.90</ref>تم استخدام فول الصويا لتحضير "[[التوفو]] tufu" في حين كانت تستخدم [[براعم]] الفول كخضار سوتيه وتتبل حبات فول الصويا كاملة و تقدم كطبق جانبي. كما انة بتم استخدامها في صنع [[لبن]] الصويا الذي يستخدم كعنصر اساسي في صنع طبق شعيرية يسمي "كونج كوكسو kongguksu".
 
أوكارا "okara,kongbiji" و هو منتج ثانوي من انتاج لبن الصويا الذي يستخدم في غلظ الخنة و العصيدة. ويمكن لفول الصويا ان يكون احدي انواع الفول المستخدمة في تحضير طبق "الكونج باب kongbap" التي يتم غليها مع انواع اخري من فول و الحبوب. وهي ايضاً من المكونات الأساسية في تحضير [[التوابل]] المخمرة التي يشار إليها بشكل جماعي ب"جانج jang" مثل: معجون فول الصويا "دوينجانج doenjang" وصلصة الصويا التي تسمي "جان جانج ganjang" و معجون الفلفل الحار و غيرهم.<ref>"장 醬" [Jang] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref> <ref>"콩" [Kong] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>
[[File:Korean shredded mung bean jelly with vegetables-Tangpyeongchae-01.jpg|thumb|left|alt=A salad consisting of slices of half transparent jelly-like food and vegetables|''Tangpyeongchae'', a dish made with ''nokdumuk'' (a mung bean starch jelly) and vegetables]]
 
فول المونج "mung bean",، يستخدم عادة في المطبخ الكوري حيث يطلق عليه "نوكدو nokdu 绿豆" (الفول الأخضر) و يطلق علي براعم فول المونج "سوكجونامول sukju namul" و تقدم عادة كطبق جانبي مقشرة و مسلوقة مع [[زيت السمسم]] و [[الثوم]] و [[الملح]] و تستخدم Ground mung beans لتحضير عصيدة يطلق عليها "نوكدوجوك nokdujuk" و التي يتم أكلها كمكمل غذائي و مساعد علي الهضم خاصة لدي المرضي.<ref>"녹두죽 綠豆粥" [Nokdujuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref>
كعك فول المونج "bindaetteok",، هو من أشهر الوجبات الخفيفة و يتم اعداده بground mung beans و براعم فول المونج الطازجة.و يستخدمويستخدم النشا المستخرج من الground mung beans في تحضير الشعيرية الشفافة "دانج ميون cellophane noodles dangmyeon" و هذة الشعيرية هي المكون الرئيسي لطبق "جاب تشيهjapchae" -طبق مثل السلطة- و "السونديه sundae" أو كمكون أضافي للحساء أو الخنة.<ref>"당면 唐麵" [Dangmyeon] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref> و يمكن للنشا أيضاً أن تستخدم فى تحضير الأطعمة الهلامية مثل نوكدوموكnokdumuk و هوانجبوموكhwangpomuk.. و يتميز "موك muk" بمذاق رقيق لذلك يتم تقديمه متبل بصوص الصويا و زيت السمسم و [[الأعشاب البحرية]] المفتتة او مع التوابل آخري مثل : تانجبيونح شى.<ref>"녹두묵" [Nokdumuk] (in Korean). Doosan Encyclopedia.</ref>
ترجع زراعة فول الأذوكي "azuki beans" الي العصور القديمة و ذلك وفقاً لحفر في "Odong-ri, Hoeryong, North Hamgyong Province",، التي يفترض أن ترجع لفترة "مومون mumun" (تقريباً 15000-300 ق.م) و يؤكل فول الاذوكي بشكل عام ك بات باب "patbap"-هي ساطانية من الأرز ممزوج مع الفول- أو كحشو أو غطاء لكيك الأرز و الخبز. العصيدة المصنوعة من فول الأذوكي تسمي بات جوك"patjuk" و تؤكل عادة خلال موسم الشتاء و في العطلة الكورية التقليدية "دونج جي نال Dongjinal" التي توافق 22 من ديسمبر. يأكل الناس دونج جي بات جوك "donji "patjuk,patjuk، الذي يحتوي علي يس الشيم saealsim 새알심 و هي كرة مصنوعة من دقيق الأرز الدبق. في التقاليد الكورية القديمة يعتقد الناس أن البات جوك "patjuk" لدية القوة لابعاد [[الأرواح]] الشريرة.<ref>"팥" [Pat] (in Korean). Nate / Encyclopedia of Korean Culture.</ref>
<ref>"팥 (Phaseolus angularis)" (in Korean). Nate / Encyclopædia Britannica.</ref>