[[File:Korea-Icheon-Dolsotbap-Cooked rice in a stone pot-01.jpg|thumb|alt=Cooked rice sprinkled with four pieces of dried grape and cooked three chestnut in a black stone pot|''Dolsotbap'', cooked rice in a stone pot (''dolsot'')]]
تعتبر الحبوب من أهم أساسيات النظام الغذائى الكورى. و تركز [[أساطير]] تأسيس العديد من الممالك القديمة علي الحبوب. تنسب إحدي خرافات التأسيس إلي جومونجJumong,جومونجJumong، الذي تلقي بذور [[الشعير]] من يمامتين ارسلتهم والدته بعد تأسيس [[مملكة]] كوجوريوGoguryoe.<ref>Yi Kyubo, 1-9.</ref> و [[خرافة]] أخري تتحدث الاله الثلاثة الذين اسسوا [[جزيرة جيجو]]Jeju و سوف يتزوجون من الاميرات الثلاثة ل"تامنا Tamna"
و قد أحضر الاله [[بذور]] من خمس حبات و تعتبر هذه الحبات أول خمس حبات زُرعت,زُرعت، والتي بدورها أصبحت أول نموذج لل[[زراعة]].<ref>Koryǒsa, 57, 53b-54b.</ref> في العصور ما قبل الحديثة,الحديثة، حبوب مثل الشعير و الدخن كانت من الحبوب الرئيسية وذلك بالأضافة إلي [[القمح]] و [[الذرة]] الرفيعة و [[الحنطة]] السوداء.
الأرز لم يكن من المحاصيل المتوفرة في كوريا و كان الدخن المحصول المفضل قبل زراعة الأزر. اصبح الأرز المحصول المختار أثناء حكم المماليك الثلاثة في كوريا و بالأخص في مملكتي "[[شيلا]] Silla" و "بيك جي Baekgae" في المناطق الجنوبية من شبة الجزيرة.
كان الأرز سلعة ذو أهمية كبيرة في شيلاSillaشيلا Silla لدرجة أنه كان يستخدم لدفع [[الضرائب]]. و تصاعدت أهمية الأرز أثناء فترة حكم "جوسون Joseon" حين ابتكرت طرق جديدة للزراعة و تنوعت المقومات التي تساعد علي زيادة الأنتاج.<ref>Pettid, 33.</ref>ونظرا لارتفاع سعر الأرز عند دخوله إلي كوريا لأول مرة كان يتم مزجه مع حبوب اخري لزيادة كميته. و هذة العملية ما ذالت قائمة في بعض الاطباق مثل: بوري باب Boribap (الأرز مع الشعير) و كونج باب kongbap (الأرز مع الفاصولياء).<ref>Yu Ji-sang (유지상). "The reason why kongbap changed to boribap (콩밥이 보리밥으로 바뀐 사연)" (in Korean). JoongAng Ilbo. Retrieved 2009-03-28.</ref>
الأرز الأبيض - هو الأرز منزوع النُخالة- كان الأكثر شعبية ضمن أنواع الأرز الأخري منذ تقديمه إلي المطبخ الكوري. إن طبخ الأرز في وعاء حديدي يسمي "سوت Sot" أو "مو سوي سوت museot" هي الطريقة التقليدية لصنع الأرز و هذه الطريقة ترجع إلي عصر "كوجوريو Goguryeo",، و تلك الأوعية الحديدية تم العثور عليها في [[مقابر]] منذ عصر "شيلا Silla" . و يستخدم السوت "Sot" حتي الآن بنفس الطريقة التي كان يستخدم بها في العصور السابقة. يستخدم الأرز ايضاً في تحضير عدد من الأطباق بخلاف طبق الأرز الأبيض التقليدي. عادة يوضع في أرضية من [[الدقيق]] و يحضر منه كيك الأرز الذي يسمي "توك TTteok" و تختلف انواعها لأكثر من مئتي نوع. و يستخدم الأرز ايضاً في تحضير "جونجي Congee" "جوك juk" أو العصيدة "مييوم mieum" و يتم خلطها ايضاً مع الحبوب أو [[اللحوم]] أو [[الأسماك]].
ينتج الكوريون أيضاً [[الخمور]] المصنوعة من الأرز,الأرز، المقطرة و الغير مقطرة.<ref>a b Pettid, 34</ref>
