ملت: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لينيوس العربي (نقاش | مساهمات) لا ملخص تعديل |
|||
سطر 1:
'''المَلْت''' {{إنج|Malt}} هوحبوب (الشعير) [[إنتاش|منتشة]] تم تجفيفها في عملية تعرف باسم "تخمير" حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم أيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.<ref>[http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html "How to brew manually'' by John Palmer]</ref><ref>{{Cite news|first= |last= |coauthors= |title= Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses |date= |publisher= Oregon State University |url= http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality |work= |pages= |accessdate= 2007-04-13 }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html What is malting?]</ref><ref>{{Cite book|url= http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116#v=onepage&q&f=false |title= Kirk-Othmer Food and Feed Technology |publisher= Wiley-Interscience |location= New York |year= 2007 |pages= 116–120 |isbn= 0-470-17448-X |accessdate= 2010-07-07 }}</ref> عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الانزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك الجلوكوز أحادي السكاريد والمالتوز ثنائي السكاريد، ومالتوتريوز ثلاثي السكاريد وسكريات أعلى تدعى maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في ال[[خميرة]]. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشا المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.
| |||