حلوى سكرية: الفرق بين النسختين

تم إضافة 12 بايت ، ‏ قبل 6 سنوات
ط
لا يوجد ملخص تحرير
ط
ط
=== مراحل إعداد السكر ===
 
يعتمد القوام النهائى للحلوى على تركيز السكر، فعند غليان شراب السكر تتبخريتبخر الماء ويزداد تركيز السكر وترتفع درجة حرارة الغليان. فدرجة الحرارة المعطاة تقابل تركيز معين للسكر. وعامة، فانفإن درجات الحرارة المرتفعة والتركيز للعالى للسكر،للسكر يعمل يتمعاى إنتاج حلوى صلبة وهشة، وعلى الناحية الأخرى فإن درجات الحرارة المنخفضة تؤدى إلى الحلوى اللينة. وهذه هي مراحل اعدادإعداد السكر:
 
<table><td>
</td></td></td></td></td></td></td></td></td></td></td></table>
 
تستخدم هذه العمليات السابقة في اختبار الشراب عند درجات الحرارة المختلفة، فيتم إسقاط معلقة صغيرة من الشراب في الماء البارد ويتم تقييم خصائص الشراب لتحديد التركيز. وتتضح مراحل ال "crack" بكرة هشة جدا من الحلوى لو وضعت لحظة في الماء البارد سرعان ما تتشقق.
 
هذه الطريقة لا تزال تستخدم حتى اليوم في بعض المطابخ. ورغم أن ترمومتر الحلوى ملائم أكثر ولكن يعيبه أنه لا يمكن تعديله اوتماتيكياأوتماتيكيا طبقا للظروف المحلية مثل الارتفاع، على عكس أختباراختبار الماء البارد.
 
وبمجرد أن يصل الشاربالشراب إلى درجة الغليان أو أكثر، تتحلل جزيئات السركوزالسكروز إلى العديد من السكريات البسيطة، وتنشأ مادة كهرمانية اللون تعرف بالكراميل. ولا ينبغى الخلط بين الأخير وبين [[حلوى الكراميل]]، على الرغم من أن هذه المادة "الكراميل" هي النكهة الأساسية في أى حلوى.
 
=== الحلوى والنباتيين ===
94

تعديل