الهندباء: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل وسم: تكرار محارف |
ط بوت: تصحيح أخطاء فحص ويكيبيديا |
||
سطر 1:
[[File:RadicchioNL.jpg|thumb|left|الهندباء (Radicchio)]]
'''الهندباء''' (Radicchio) (تنطق ra-dee-kee-o) هي ورقة [[هندباء حمراء]] (''[[شيكوريوم أنتيبوس]]'' (Cichorium intybus)، [[نجمية]]) (Asteraceae)، وتُعرف في بعض الأحيان باسم الهندباء الحمراء الإيطالية وهي [[نبات معمر]]. وينمو مثل [[أوراق الخضروات]] التي تحتوي على أوراق حمراء ذات عروق بيضاء. تحتوي على [[مرارة (تذوق)|
== معلومات تاريخية ==
استخدم الإنسان الهندباء منذ فجر التاريخ. كتب [[بلينيوس الأكبر]] (Pliny the Elder) في ''[[ناتشوراليست هيستوريا]]'' (Naturalis Historia)، يمتدح خواصها الطبية؛ حيث صرح بأن لها فائدة كبيرة كمطهر [[للدم]] وتساعد في مقاومة [[الأرق]]. في واقع الأمر، تحتوي الهندباء على [[الإينتيبين]] (intybin)، عقار مسكن/مسكن، إضافة إلى أحد أنواع [[الفلافونويد]] (flavonoid) يسمى [[الأنثوسيانين]] (anthocyanin)المستخدم في صنع [[الخلية الشمسية الصبغية]].
بدأت زراعته حديثًا في القرن الخامس عشر في مناطق [[فينيتو]] (Veneto) و[[مقاطعة ترينتو]] (Trentino)، في [[إيطاليا]] ولكن استخدمت في زراعة الهندباء القاتمة الحمرة الموجودة هذه الأيام تقنيات الهندسة الزراعية في عام 1860 عن طريق [[المهندس الزراعي]] [[البلجيكي]] [[فرانشيسكو فان دين بوري]] (Francesco Van den Borre) الذي استخدم تقنية تسمى ''التبيض'' (التبيض)، ''السلق''،أو [[السلق (بساتين)|
== أصناف الهندباء ==
تُطلق الهندباء على أسماء الأقاليم الإيطالية حيث نشأة هذه النباتات: تعرف التشكيلة الأكثر انتشارًا في الولايات المتحدة باسم[[كيودجا]] (Chioggia)، حيث تكون كستنائية ومستديرة وفي نفس حجم الجريب فروت. في بعض الأحيان ولكن بطريقة أقل شيوعًا تكون الهندباء دي [[تريفيزو]] (Treviso)، التي تشبه [[الهندباء الهندية]] الكبيرة (Belgian endive).
تشمل الأنواع الأخرى تراديفو (Tardivo)، والهندباء البيضاء اللون دي [[كاستيلفرانكو فينيتو|
== استخدامها بغرض الطهي ==
سطر 21:
== الزراعة ==
[[File:
تنمو الهندباء بسهولة ولكنها تنشط بطريقة أفضل في فصل الربيع (يو إس دي أيه (USDA) المنطقة 8 فما أعلى) وفي فصل الخريف في الحدائق (الموجودة في كل مكان). من المفضل ريها بطريقة مستمرة، ولا يفضل غمرها بالمياه، وتختلف كمية المياه حسب نوع التربة. يؤدي عدم متابعتها بالمياه إلى وجود طعم مر في أوراقها. إضافة إلى ذلك، بالنسبة لمحاصيل الخريف، تتغير نكهتها في الغالب مع بداية الطقس البارد (الأكثر برودة والأنضج)، الذي يساعد أيضًا في عملية الاحمرار أعلى الأوراق وفي الأنواع التقليدية. ظهرت أنواع جديدة، أنواع مختلفة الأوراق، أقل في درجة الطعم من الأنواع التقليدية الناضجة في فصول الصقيع والجليد (على سبيل المثال، اليوت (Alouette)) تنضج الهندباء في ثلاثة أشهر تقريبًا. إضافة إلى ذلك، يمكن زراعتها في المملكة المتحدة أو أوروبا الشرقية في فصل الشتاء، وتتجدد الرأس مرة أخرى إذا قطعت بعناية من فوق سطح الأرض، وما دام النبات محصنًا ضد الصقيع الشديد. يمكن استخدام غطاء خفيف، على سبيل المثال، وعاء مقلوب، خلال مراحل النمو الأخير لإنتاج الأوراق ومع بداية تباين الألوان الأكثر وضوحًا، كل ذلك مع الحماية ضد الصقيع والرياح الباردة. بطريقة تقليدية في المملكة المتحدة، تُرمى القطعية الأولى من رؤوس الهندباء بعيدًا، وتستخدم الأجزاء الرقيقة والقوية والقطعية الثانية في الطعام. إضافة إلى ذلك، تسمح الأنواع المطورة من الهندباء، على سبيل المثال، روزو دي فيرونا (Rosso di Verona) والأنواع المزروعة في الشتاء المعتدل لآلة التعشيب لحصاد ثنائي أو أكثر من المحاصيل في الزراعة الواحدة. إذا اقتطعت الرأس كلها، أو من فوق الجذر، أو جزءًا صغيرًا منها، فستنمو رأس جديدة بدلًا منها، خاصة إذا تم حفظها ولو بدرجة صغيرة ضد الصقيع. يمكن تكرير تلك العملية عدة مرات.
سطر 43:
* [<a href="http://www.jmarchinifarms.com">http://www.jmarchinifarms.com</a> Original US Radicchio Producers]
[[
[[
| |||