ويكيبيديا

لحم ضأن: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
إزالة قالب غير مناسب لويكيبيديا العربية
وسم: لا أحرف عربية
ط بوت: تصحيح أخطاء فحص ويكيبيديا, وسوم يتيمة أضاف
سطر 1:
{{يتيمة|تاريخ=يونيو 2013}}
 
[[File:TernascoAragonDO-Pierna.JPG|thumb|220px|عموديًا| فخذ وضلع الحَمَل]]
 
السطر 26 ⟵ 28:
[[File:Lamb shank.jpg|thumb|جزء من ساق الحَمَل الصغير]]
تشمل التعريفات الأخرى:
* '''الحَمَل الرُضَّع''' — لحم حَمَل غير مفطوم، غالبًا بين سن 4-6 أسابيع، يتراوح وزنه من 5.5 إلى 8 [[كيلو غرام| كجم]]؛ ويتوفر في دول مثل [[الولايات المتحدة]] و[[المملكة المتحدة]]، إذ يعد غير مربح. بوجه عام، تعد نكهة وقوام الحَمَل الرُضَّع عند شيه(مثل [[قطع لحم| قطع]] الحَمَل الصغيرة المشهورة بـ''[[المطبخ الإسباني|تشوليتيلاس]]'' في [[إسبانيا]]) أو (''ليشازو أسادو'' (lechazo asado) أو ''كورديلو ليشال أسادو'') (cordero lechal asado) المحمصة، أجمل من لحم الحَمَل الكبير. تشمل المناطق الموجودة في شمال إسبانيا التي يمكن العثور فيها على ذلك [[منطقة أستورياس]] و[[منطقة كانتابريا]] (Cantabria) و[[منطقة قشتالة وليون]] (Castile and León)، و[[منطقة لا ريوخا|لا ريوخا]] (La Rioja (مجتمع له حكم ذاتي)). <!-- In the [[United Kingdom|UK]], '''lamb''' generally implies older animals, slaughtered between 3 and 9 months. --> للحَمَل الرُضَّع (و[[الماعز| الجديان]]) مكانتهم الخاصة في [[عيد القيامة]] في [[اليونان]]، عند شيهم على النار.
*'''الحَمَل الصغيرة''' — حَمَل رُضَّع يتراوح عمره بين ستة وثمانية أسابيع.
*'''حَمَل الربيع''' — حَمَل رُضَّع، يتراوح سنه بين ثلاثة وخمسة أشهر، يُولد في آخر الشتاء وأول الربيع ويُباع في الغالب قبل 1 يوليو (في نصف الكرة الشمالي).
السطر 40 ⟵ 42:
 
[[File:Mutton rogan josh.jpg|thumb|left|ضأن ''روجان جوش'' (rogan josh) من [[الهند]]]]
[[File:Barbecued lamb sticks.jpg|thumb|left|[[حفلة شواء ]] سيوخ لحم الحَمَل]]
 
يؤخذ لحم الحَمَل من الحيوانات التي يتراوح عمرها بين شهر واحد وسنة كاملة، ويتراوح وزن الذبيحة بين 5.5 و30 كجم (من 12 إلى 65 رطلاً). بوجه عام، يعد هذا اللحم أطرى من لحم الأغنام الكبيرة ونراه كثيرًا على الموائد في بعض [[العالم الغربي]]. للخروف والضأن نكهة أقوى من الحَمَل، لأنهما يحتويان على نسبة كبيرة من أنواع الأحماض الدهنية المميزة التي يفضلها البعض.<ref>Fearnley-Whittingstall, Hugh. "[<a href="http://www.muttonrenaissance.org.uk/whatIsMutton.php">http://www.muttonrenaissance.org.uk/whatIsMutton.php</a> What Is Mutton - Understanding the History]." ''Mutton Renaissance.''</ref> قد يكون لحم الضأن والخروف أيضًا أخشن من الحَمَل (نتيجة لنضوج النسيج الضام) ومن ثم فهما أفضل في الطبخ بنظام [[الكسرولة]] كما هو في وجبة [[لانكشاير هوتبوت]] (Lancashire hotpot)، على سبيل المثال.
السطر 86 ⟵ 88:
 
===المأكولات الوطنية===
يحظى لحم الأغنام بمميزات بارزة في العديد من مطابخ [[المطبخ المتوسطي|دول البحر المتوسط]] ـ على سبيل المثال في [[المطبخ اليوناني|اليونان]] وفي [[المطبخ الإفريقي#شمال إفريقيا|شمال إفريقيا]] ودول [[مطبخ الشرق الأوسط|الشرق الأوسط]] وفي ثقافة [[مطبخ إقليم الباسك|الباسك]] في دول إقليم الباسك في أوروبا وفي مناطق الرعي غرب [[الولايات المتحدة]]. في [[غرب أوروبا]]، يبرز الضأن والحَمَل في كثير من الأطباق التقليدية، بما في ذلك، الموجودة في [[مطبخ أيسلندا|جُزر شمال الأطلسي]] (North Atlantic islands) وفي [[المطبخ البريطاني|المملكة المتحدة]]، خاصة في [[مورو| الأراضي المرتفعة]]، [[المطبخ الاسكتلندي| اسكتلندا]] و[[المطبخ الويلزي| ويلز]]. ويحظى بشعبية كبيرة أيضًا في [[المطبخ الأسترالي|أستراليا]]. يحظى الحَمَل والضأن بشعبية كبيرة في [[مطبخ وسط آسيا|وسط آسيا]] و[[مطبخ جنوب إفريقيا|جنوب إفريقيا]]، ومناطق معينة في [[المطبخ الصيني|الصين]]، حيث إنهم قد يتجنبون اللحوم الحمراء الأخرى لدواعي دينية أو لأسباب اقتصادية. يحظى ضأن [[حفلة شواء|حفلات الشواء]] أيضًا بميزة في بعض مناطق [[الولايات المتحدة الأمريكية|الولايات المتحدة]] و[[كندا]]. إضافة إلى ذلك، تستهلك أمريكا الشمالية بوجه عام كميات أقل من لحم الأغنام مقارنةً بمطابخ معظم أوروبا ووسط أمريكا وآسيا.
 
في [[أستراليا]]، يُعد ساق الحَمَل المشوي هو الأكلة الوطنية. وتُقدم عادةً يوم الأحد أو في المناسبات الخاصة الأخرى، ويتم تسويتها في الغلاية الخاصة بالمشويات أو في الفرن التقليدي. تتضمن عملية التحضير التقليدية تغطية ساق الحَمَل بزيت الزيتون، مع فصوص من الثوم مقطعة لشرائح ومحشية بروزماري داخل شقوق الساق، وأوراق الروزماري المرشوشة على السطح. يستغرق شواء الحَمَل ساعتين في 180 درجة مئوية (360 درجة فهرنهايت) وتُقدم عادةً مع الجزر والبطاطس (مشوية أيضًا)، والخضار والمرق الخضراء.
السطر 93 ⟵ 95:
 
يُؤكل [[كبد (طعام)|كبد]] الحَمَل، المشهور بـ[[مقلي الحَمَل]] في نيوزيلندا وأستراليا،<ref>Delbridge, Arthur, The Macquarie Dictionary, 2nd ed., Macquarie Library, North Ryde, 1991</ref> في العديد من الدول بجانب الرئتين والقلب (المعلاق)، وهو أحد المكونات الرئيسية في طبق [[الهاغيس]] (haggis) الاسكتلندي التقليدي. تُعد خصيتا الحَمَل، التي تُعرف أيضًا بمقلي الحَمَل (يستخدم المصطلح أيضًا مع أحشاء الحَمَل الأخرى),<ref>[[OED]]</ref> طعامًا شهيًا آخر. يعد كبد الحَمَل أشهر نموذج للأحشاء المأكولة في المملكة المتحدة، ويُستخدم في المأكولات المفضلة التقليدية لدى الأسر (والباب جرب ستابل) (pub grub staple) المكونة من الكبد مع البصل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس المهروسة.
تعد كلى الحَمَل المشوية هي الإفطار الشعبي في أيرلندا،{{Citation needed|date=November 2010}} وتُؤكل يوم 16 يونيو خاصةً، سيرًا وراء الاعتقاد الخاطئ أن [[ليوبولد بلوم]] (Leopold Bloom) أكل واحدًا منه في ''[[عوليس (رواية)| عوليس]]'' (Ulysses (novel))، بينما كان يأكل في الحقيقة كلى الخنزير.
 
==انظر أيضًا==
السطر 119 ⟵ 121:
 
{{DEFAULTSORT:Lamb And Mutton}}
[[Categoryتصنيف:لحوم]]
[[Categoryتصنيف:خراف]]
[[Categoryتصنيف:أطباق ضأن|*]]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/لحم_ضأن»