بيض (طعام): الفرق بين النسختين

مما لا شَكّ فيه أن '''بيضِ''' [[دجاجة|الدجاج]] يَعتبر من المصادر الهامة لطعام الإنسان. الطعم الجيد والتطبيقات العديدة في تحضيرأنواعتحضير أنواع مختلفة مِنْ الطعام أدى إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.

القيمة الغذائية للبيضِ: يحتوى بيض الدجاج على العديد من العناصر الغذائية ولقد روجت النوعية الممتازه [[بروتين|لبروتين]] البيضة لأن يكون على قمة مصادر [[بروتين|البروتين]] الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى, وهذه تتضمن [[دهن|الدهون]] بجانب كمية مناسبة من [[فيتامين|الفيتامينات]] و[[معدن|المعادن]] الضرورية والذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. يعتبر البيض مصدرا اقتصاديا للبروتين عالي الجوده ومكونا غذائيا هاماهاماً في وجبات كبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ولنمو الأطفال وأيضا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف انقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسي في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ والبلع.

وحديثا أظهرت الابحاثالأبحاث انأن بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكارويتينات والتي تلعب دورادوراً هاماهاماً في منع الاصابةالإصابة بالامراضبالأمراض.

يحتوىيحتوي البيض على أكثر صور الكارويتنات بساطة والمتاحة بسهولة لكى تمتصها اجسامناأجسامنا وهى الليوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهذه المركبات الشبيهة بمضادات الاكسدةالأكسدة تلعب دورا هاما في منع الاصابةالإصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن وأيضاوأيضاً بتقليل الاصابةالإصابة بالساد (Cataract). والذي قد يجهله الكثير منا انأن صفار البيض غنىغني بهذه الصور السهلة الامتصاصالإمتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة.

هناك أيضاأيضاً مادة غذائية غير مألوفة لنا موجودة في البيض الا وهىوهي الكولين Choline. وهو مركب ضرورىضروري لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثاوحديثاً في نهاية التسعينات بدأ الاهتمامالإهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية.

حسب احصائيةإحصائية منظمة [[الفاو (توضيح)|الفاو]] FAO لعام [[2002]] وجد أن متوسط استهلاك الفرد هو 190، 109، 31 بيضه في العام لكلا من الاقطارالأقطار ذات الدخل المرتفع والمتوسط وذات الدخل الضعيف على الترتيب. الا انه لوحظ في الاونة الأخيرة انخفاضإنخفاض معدل استهلاك البيض في الدول ذات الدخل المرتفع بنسبة 14% ويرجع ذلك أساسا إلى الخوف من الاصابة [[كولسترول|بالكولويسترول]] مع انأن هذا مشكوك فيه من الناحية العلمية حيث انأن الكوليستيرول مركب طبيعى وهام للقيام بالوظائف الحيوية داخل الجسم علاوة على دخوله في تركيب الهرمونات الاسيتروية والتي لها دور أساسي في عمليات الهدم والبناء والصفات الجنسية، وما قد يجهله الكثير منا أن 80% من نسبة الكولسيترول الموجود في الدم تخلق في الجسم و 20% فقط هي التي تأتى عادة من المصادر الغذائية المختلفة، فإذا أضاف المرء بيضة واحدة في أكله فهذا يتسبب برفع كمية [[كولسترول|الكوليسترول]] في الدم إلى نحو 160 %. ولهذا ينصح الأطباء بتقليل أكل البيض عموما بحيث يقتصر من الوجهة الصحية على بيضتين أو ثلاث في الأسبوع. وما يزيد عن ذلك يؤدي إلى تراكمه في الشرايين والتسبب في تصلبها '''تصلب الشرايين '''، أي انسدادها رويدا رويدا. هذا يؤثر بصفة سلبية على شرايين [[كلية|الكلى]] وشرايين [[قلب|القلب]].

يعتبر الطهاة أكثر الناس دراية بالخصائص الوظيفية للبيض ذلك لدورة في عمليات التصنيع الغذائىالغذائي حيث انأن توافر البيض بسعر مناسب ومعقول كان له دور محورى في استمرار استخدام البيض داخل المطابخ حيث يوجد العديد من الادوارالأدوار للبيض مثل قدرتة على التجمد عند تعرضه للحرارة وهذا يؤهله للدخول في تصنيع العديد من أنواع الكعك. ومدى التغير الهيكلى في قوام البيض عند الخفق يؤدى إلى دخوله في كثير من الاطعمة الهشة مثل الكعك الاسفنجى. كما أن قدرة صفار البيض على الاستحلاب تؤهله للدخول في تحضير صلصات السلطة والعديد من الصلصات. وقدرة البيض على لصق الاشياءالأشياء تؤدى إلى استخدامه في المخبوزات للصق الحبوب على اسطح المعجنات المختلفة أيضا إعطاء اللون الاصفر واللمعان لبعض الاغذية مثل [[مكرونة|المكرونة]] والكعك بالإضافة إلى العديد من الوظائف الأخرى.

يعتبر البيض من أهم المصادر وأفضلها للحصول على البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، والفيتامينات (B2, B3)، حمض البانتوثنيك(B5)، البيتين، B6,، حمض الفوليك، , B12 فيتامينات (E,D,A) الزنك وغيرها من المعادن، الفيتامينات الحيوية والضرورية. كما أنها لذيذة، سهلة الهضم ومتوفرة دائمادائماً.

لا يمكن انأن نختلف على ان الدور الأولى والأساس للغذاء هو تلبية المتطلبات الغذائية للفرد. وحديثاوحديثاً هناك أدلة علمية فتزايدة لدعم الفرضية بإن مكونات الغذاء والاطعمةوالأطعمة لها ادوار فسيولوجية مفيدة واثاروآثار نفسية جيدة بالإضافة لدورها في تلبيه المتطلبات الغذائية. اليوم انتقل علم التغذية من المفاهيم الكلاسيكية لتجنب النقص الغذائىالغذائي وكفاية المواد المغذية إلى مفهوم التغذية الايجابيةالإيجابية أو المثالية وانتقلت معها بؤرة البحث أكثر لتعريف المكونات النشيطة حيويا في الاطعمة والتي لها الإمكانية لتحسين الوضع الطبيعى والعقلى للإنسان والذي بالتأكيد سيقل معه خطر الاصابة بالامراض وذلك يتضمن العديد من الاغذيةالأغذية التقليديه مثل الفاكهة والخضراوات و[[فول الصويا]] والحبوب الكاملة والبيض واللبن هذا بالإضافة إلى الاطعمةالأطعمة التي تم تطويرها لتلاءم هذا المفهوم لذلك ظهر مفهوم "الغذاء الوظيفي" فقد ولد هذا المفهوم في اليابان في الثمينات من القرن الماضي حيث لاحظت السلطات الصحية انأن طول العمر لابد أن يتزامن مع حالة صحية جيدة للفرد ناتجة من تغذية جيدة مما يكون له اثر في تقليل نسبة الاصابة بالامراض. لذلك تم تعريف الغذاء الوظيفىالوظيفي على انه "مكونات الغذاء أو الأطعمه التي تؤدى إلى تحسين و[[ظيفة فسيولوجية]] أو حالة صحية بالإضافة إلى قيمتها الغذائية".