روائب: الفرق بين النسختين

أُضيف 18 بايت ، ‏ قبل 11 سنة
ط
Fix CHECKWIKI error 45, وسوم يتيمة أضاف باستخدام أوب (8853)
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل
ط Fix CHECKWIKI error 45, وسوم يتيمة أضاف باستخدام أوب (8853)
سطر 1:
{{يتيمة|تاريخ=يناير 2013}}
 
{{about|the dairy product|the dessert sauce|Fruit curd}}
 
السطر 9 ⟵ 11:
في إنجلترا، يُشار إلى الروائب التي يتم إنتاجها من استخدام الأنفحة باسم [[الجنكت (junket)]]، حيث يتم الحصول على الروائب ومصل اللبن (شرش اللبن) من خلال فصل اللبن بسبب بيئته (درجة الحرارة والحموضة).
 
وفي [[آسيا]]، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير [[نباتية]] باستخدام [[الخميرة]] لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في [[شبه القارة الهندية]]، لا سيما في [[شمال الهند]]، يتم استخدام لبن[[الجاموس|الجاموس]] لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستخدم. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.<ref>[http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html Yogurt and Other Fermented Milk Products<!-- Bot generated title -->]</ref>
 
وفي [[الهند]]، تُعرف كلمة ''curd (لبن رائب)'' بأنها [[لبن زبادي]] وتُسمى [[dahi (داهي)]] باللغة الأوردو والهندية،وموسارو (ಮೊಸರು) في [[كانادا]]، وتاير (தயிர்) في التاميل، وبيروجو في التيلجو وبأسماء أخرى في لغات هندية أخرى مثل جاريد (Jarred). وتُسمى المواد الصلبة الناتجة عن الحليب المتخثر جبن قريش أو [[بانير]] ولا تُعرف بأنها لبن رائب. في جنوب [[الهند]]، من الشائع اتباع أي وجبة بتناول [[الزبادي]] أو [[مخيض اللبن]].
السطر 18 ⟵ 20:
يشيع استخدام [[روائب الجبن الشيدر]]، التي يتم تجفيفها من شرش اللبن وتُقدم دون مزيد من المعالجة، في بعض المناطق [[الناطقة بالفرنسية]] في كندا، مثل أجزاء من مقاطعة [[كيبك]] مثل [[أونتاريو]] و[[أتلانتيك كندا]]. تظهر الصورة الموجودة على يسار الصفحة قطع طازجة من [[جبن شيدر]] قبل ضغطها. وفي كيبك وأونتاريو الشرقية وغيرها من الأقاليم الشرقية مثل [[نيو برونزويك]]، يشيع تقديم روائب الجبن الشيدر مع [[شرائح البطاطس المقلية]] و[[صلصة مرق اللحم]] ''[[كطبق بوتين (طبق من الكباب المصنوع من البطاطس المقلية واللبن الخاثر)]]''. وفي بعض الأجزاء من الولايات المتحدة، لا سيما في [[ولاية ويسكونسن]]، فإنه يتم خبزها وقليها أو يتم تناولها مباشرة. ويمكن أيضًا تغطية روائب الجبن الشيدر بالجاريد، وهي مادة بها توابل مسحوقة وبيعها كوجبات خفيفة بطريقة مماثلة لرقائق البطاطس المضاف إليها نكهات.
 
[[File:Kaaspers_antiekKaaspers antiek.jpg|thumb|عصر الجبن الهولندي القديم]]
 
==الروائب في الأغاني والشعر==
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge_Meic_Con_GlinneAislinge Meic Con Glinne|The Vision of Mac Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br>في بيت صغير وقوي.<br>ثم دخلت:<br>وبابها كان من اللب الجاف،<br>وعتبته من الخبز المكشوف،<br>وروائب جبن شيدر.<br><br>وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br>ودعائم اللحم المقدد<br>المتناغم؛<br>وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br>وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br>أبقت على المنزل.<ref> [http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540]</ref></blockquote>
 
كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها ''[[Little Miss Muffet]]''.
السطر 46 ⟵ 48:
*[http://www.exclassics.com/beeton/beet33.htm Mrs Beeton],
 
[[Categoryتصنيف:منتجات ألبان]]
[[Categoryتصنيف:حليب]]
 
 
[[bat-smg:Varškie]]
[[bg:Извара]]
[[de:Bruch (Käse)]]
[[en:Curd]]
[[de:Bruch (Käse)]]
[[fr:Caillé]]
[[gu:દહીં]]
[[he:הגבנה]]
[[hi:दही]]
[[id:Tahu susu]]
[[is:Ystingur]]
[[it:Cagliata]]
[[ja:カード (食品)]]
[[he:הגבנה]]
[[kn:ಮೊಸರು]]
[[nl:Wrongel]]
[[ja:カード (食品)]]
[[no:Ostemasse]]
[[pt:Coalhada]]
السطر 68 ⟵ 70:
[[sr:Вурда]]
[[tr:Lor]]
[[bat-smg:Varškie]]
[[en:Curd]]