تخليل: الفرق بين النسختين

'''التخليل'''، عملية حفظ [[غذاء|الغذاء]] بعمل [[اختمار]] لا هوائى في [[محلول ملحي]] (محلول [[ملح (توضيح)|الملح]] في الماء)، لإنتاج [[حامض اللبنيك]]. أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة [[خل|خلّ]] (حامض خليك)، لتحويل الغذاء إلى ما يدعى ''مخلل''.

فالتخليل من إحدى وسائل حفظ المواد الغذائية (خصوصًا لبعض أنواع الخضر والفواكه) عن طريق استبدال عصيرها بمحلول ملحي وإحداث بعض التغيرات الكيماوية لإنتاج حامض اللاكتيك الذي يقوم بعمل المادة الحافظ أو عن طريق نقعها في محلول حمضي (حامض الخليك عادة).