|
|
|
{{وضح|3=كسكس (توضيح)}} |
|
{{وضح|3=كسكس (توضيح)}} |
|
{{ميز|مفتول}} |
|
{{ميز|مفتول}} |
|
|
{{تحيز}}'''الكسكس'''<ref name=":1">[https://cookpad.com/sa وصفة الكسكسو مع معلوماتها الغذائية] |
|
{{تحيز}} |
|
|
|
[http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة مصطلح الكسكس في معاجم اللغة العربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160402042924/http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة |date=2 أبريل 2016}}</ref><ref name=":4">[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3/ معنى كسكس في معجم المعاني الجامع] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150117042727/http://www.almaany.com/home.php?language=arabic |date=17 يناير 2015}}</ref> أو '''الكُسْكسي'''<ref name=":5">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A/|عنوان=تعريف و معنى كسكسي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1|عمل=www.almaany.com|تاريخ الوصول=5 June 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213064724/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كسكسي/|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> أو '''سكسو''' هو طبق مغربي الأصل، يصنع من طحين [[قمح|القمح]] أو [[ذرة (نبات)|الذرة]] في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول [[ملعقة|بالملاعق]] أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه [[لحم|اللحم]]، أو [[خضار|الخضار]]، ، أو [[حليب|الحليب]]، أو [[زبدة|السمن]] والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. و في كل المناطق المغربية يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدم بالمرق، أو بالحليب، أو باللبن بدون مرق أو خضر فقط. |
|
{{ص.م طعام |
|
|
|اسم اخر= الكسكس، سيكسو، سكسو، كسكسو |
|
|
| صورة = Cuscus.jpg |
|
|
| تعليق الصورة = يُقدم الكسكس مع الخضار والحُمص |
|
|
| الابتكار = |
|
|
|الصنف= وجبة ثقيلة |
|
|
|حرارة التقديم= ساخن |
|
|
}} |
|
|
|
|
|
|
|
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة، فهناك من يطبخها يومياً. وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق [[المغرب|المملكة المغربية]] وبجزيرة [[صقلية]] [[إيطاليا|بإيطاليا]]، وحتى في [[فرنسا]] حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.<ref name="سوفرس">{{أيقونة فرنسية}} [https://www.kantar.com/fr سبر آراء قامت به مؤسسة SOFRES الفرنسية للإحصاءات وسبر الآراء]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081112185815/http://www.tns-sofres.com/etudes/pol/230306_platspreferes_r.htm |date=12 نوفمبر 2008}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref> |
|
'''الكسكس'''<ref name=":1">[https://cookpad.com/sa وصفة الكسكسو مع معلوماتها الغذائية] |
|
|
[http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة مصطلح الكسكس في معاجم اللغة العربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160402042924/http://www.maajim.com/dictionary/كسكس/6/معجم-اللغة-العربية-المعاصرة |date=2 أبريل 2016}}</ref><ref name=":4">[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3/ معنى كسكس في معجم المعاني الجامع] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150117042727/http://www.almaany.com/home.php?language=arabic |date=17 يناير 2015}}</ref> أو '''الكُسْكسي'''<ref name=":5">{{استشهاد ويب|مسار= https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A/|عنوان=تعريف و معنى كسكسي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1|عمل=www.almaany.com|تاريخ الوصول=5 June 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213064724/http://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كسكسي/|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> أو '''سيكسو''' هو وجبة شمال إفريقية قديمة جدًا. يصنع الكسكس من طحين [[قمح|القمح]] أو [[ذرة (نبات)|الذرة]] في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول [[ملعقة|بالملاعق]] أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه [[لحم|اللحم]]، أو [[خضار|الخضار]]، أو الفول الأخضر المقور، أو [[حليب|الحليب]]، أو [[زبدة|الزبدة]] والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. و في كل الدول المغاربية يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدم بالمرق، أو باللبن بدون مرق أو خضر فقط. |
|
|
|
|
|
|
|
و يتميز طبق الكسكس المغربي بتنوعه من منطقة لأخرى؛ حيث نجد الكثير من الأنواع، منها : طبق الكسكس بالتفاية، و الحليب، و الفواكه الجافة، و عدة أنواع أخرى. |
|
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة، فهناك من يطبخها يومياً. وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق [[شمال أفريقيا]] ([[المغرب]] – [[الجزائر]] - [[موريتانيا]] - [[تونس]] – [[ليبيا]]) وبجزيرة [[صقلية]] [[إيطاليا|بإيطاليا]]، وحتى في [[فرنسا]] حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.<ref name="سوفرس">{{أيقونة فرنسية}} [https://www.kantar.com/fr سبر آراء قامت به مؤسسة SOFRES الفرنسية للإحصاءات وسبر الآراء]. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081112185815/http://www.tns-sofres.com/etudes/pol/230306_platspreferes_r.htm |date=12 نوفمبر 2008}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref> |
|
|
|
|
|
|
|
و لعل طبق الكسكس الشهير في المغرب بإسم ' كسكس بسبع خضر ' أحد هذه الأنواع المهمة و ألذها. |
|
بتاريخ 16 ديسمبر 2020، خلال الدورة الخامسة عشرة في اللجنة الدولية الحكومية لصون التراث الثقافي غير المادي التابع لمنظمة الأمم المتحدة للثقافة والعلوم (اليونيسكو)، تم إدراج الكسكس والمعارف الخاصة بإنتاجه وإستهلاكه ضمن [[روائع التراث الشفهي اللامادي للإنسانية|قائمة التراث اللامادي]] الإنساني لدول [[المغرب العربي]] ([[تونس]]، [[الجزائر]]، [[المغرب]]، [[موريتانيا]])،<ref>{{استشهاد ويب |
|
|
| مسار = https://www.elbilad.net/flash/detail?id=73270 |
|
|
| عنوان = البلاد / "الكسكسي" رسميا في قائمة اليونسكو للثرات غير المادي للإنسانية |
|
|
| موقع = http://www.elbilad.net |
|
|
| لغة = AR |
|
|
| تاريخ الوصول = 2020-12-16 |
|
|
| الأخير = Kreo |
|
|
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201216182133/https://www.elbilad.net/flash/detail?id=73270 | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب |
|
|
| مسار = https://www.alquds.co.uk/الكسكسي-والشرفية-ضمن-قائمة-التراث-ا/ |
|
|
| عنوان = “الكسكسي” و”الشرفية”.. ضمن قائمة التراث اللامادي لليونسكو- (تغريدة) |
|
|
| تاريخ = 2020-12-16 |
|
|
| موقع = القدس العربي |
|
|
| لغة = en |
|
|
| تاريخ الوصول = 2020-12-16 |
|
|
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201216182319/https://www.alquds.co.uk/الكسكسي-والشرفية-ضمن-قائمة-التراث-ا/ | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2020 }}</ref> سنة بعد تقديم الطلب في 2019.<ref>{{استشهاد بخبر |
|
|
| عنوان = اليونسكو تنظر إدراج الكُسكُس ضمن قائمة التراث الثقافي العالمي |
|
|
| مسار = https://www.bbc.com/arabic/art-and-culture-47756538 |
|
|
| تاريخ = 2019-03-30 |
|
|
| تاريخ الوصول = 2019-04-18 |
|
|
| لغة = en-GB |
|
|
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190430190740/http://www.bbc.com/arabic/art-and-culture-47756538 |
|
|
| تاريخ أرشيف = 30 أبريل 2019 |
|
|
}}</ref> |
|
|
|
|
|
|
== التسمية == |
|
== التسمية == |
|
ينطق بأسامي مختلفة ومتنوعة حسب المنطقة والبلد و الجهة مثلما له طرق تحضير مختلفة ومتنوعة و أذواق ومحتويات متنوعة |
|
ينطق بأسامي مختلفة ومتنوعة حسب مناطق و جهات المملكة المغربية؟ مثلما له طرق تحضير مختلفة ومتنوعة و أذواق ومحتويات متنوعة. |
|
|
|
|
|
|
'''الكسكس، أو الكسكسي، أو سيكسو، أو كسكسو، أو الطعام كلها تسميات لطبق الكسكس المغربي.''' |
|
'''الكسكس'''<ref name=":1" /><ref name=":4" /> أو '''الكُسْكسي'''<ref name=":5" /> أو '''سيكسو''' (باللسان الدارج ينطق '''سيكسو''' أو '''سكسو''' أو '''كسكسو''' في [[المغرب]] و [[الجزائر]] وشرق [[ليبيا]] أو '''كُسْكْسِي''' في [[الجزائر]] و [[تونس]] و غرب [[ليبيا]] و[[مصر]] و [[موريتانيا]] أو '''البَرْبُوشَة'''<ref>{{استشهاد ويب |
|
|
| مسار = https://www.albayan.ae/five-senses/2010-07-05-1.262145 |
|
|
| عنوان = الكسكسي ملك أطباق الجزائر |
|
|
| تاريخ = 2010-07-05 |
|
|
| ناشر = |
|
|
| تاريخ الوصول = 2020-04-03 |
|
|
| الأول = |
|
|
| موقع = https://www.albayan.ae/ |
|
|
| الأخير = |
|
|
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200404130721/https://www.albayan.ae/five-senses/2010-07-05-1.262145 |
|
|
| تاريخ أرشيف = 2020-04-04 |
|
|
}}</ref> في شرق [[الجزائر|بالجزائر]]) و حتى '''الطْعَام''' في الغرب الجزائري. |
|
|
|
|
|
|
و كلمة ''كسكس'' ذكرها [[ابن دريد|بن دريد]] في [[جمهرة اللغة]] في القرن العاشر للميلاد،<ref>الكتاب: جمهرة اللغة |
|
و كلمة ''كسكس'' ذكرها [[ابن دريد|بن دريد]] في [[جمهرة اللغة]] في القرن العاشر للميلاد،<ref>الكتاب: جمهرة اللغة |
|
المؤلف: أبو بكر محمد بن الحسن بن دريد الأزدي (المتوفى: 321هـ)</ref> ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس. |
|
المؤلف: أبو بكر محمد بن الحسن بن دريد الأزدي (المتوفى: 321هـ)</ref> ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس. |
|
|
|
|
|
يُفترض أن أصل كلمة "كسكس" أمازيغي،<ref name=":0">{{استشهاد ويب |
|
يُفترض أن أصل كلمة "كسكس" أمازيغي، لكن التكوين الدقيق للكلمة يشوبه الغموض، لكن يبقى أصله واحد و هو المغرب. |
|
| مسار = http://www.centrederechercheberbere.fr/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf |
|
|
| عنوان = Couscous : sur l’étymologie du mot. |
|
|
| تاريخ = |
|
|
| موقع = [[معهد اللغات والحضارات الشرقية بباريس]] - [[مركز البحث الأمازيغي]] |
|
|
| ناشر = |
|
|
| اقتباس = بحث أصلي غير منشور |
|
|
| الأخير = Chaker |
|
|
| الأول = Salem |
|
|
| وصلة مؤلف = Salem Chaker |
|
|
| url-status = live |
|
|
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170909021749/http://www.centrederechercheberbere.fr:80/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf |
|
|
| تاريخ أرشيف =2017-09-09| تاريخ الوصول = |
|
|
}}</ref><ref name=":2">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Gast|الأول=Marceau|مسار=https://books.google.com/books?id=IGQovjGKj4IC|عنوان=Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde|ناشر=Karthala|سنة=2010|isbn=978-2-8111-3206-4|editor-last=Chastanet|editor-first=Monique|مكان=|صفحات=71|لغة=fr| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200619144343/https://books.google.com/books?id=IGQovjGKj4IC | تاريخ أرشيف = 19 يونيو 2020 }}</ref><ref name=":3">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Perry|الأول=Charles|مسار=https://books.google.com/books?id=I15eJt6U3gMC|عنوان=Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings|تاريخ=1990|ناشر=Oxford Symposium|سنة=|isbn=978-0-907325-44-4|editor-last=Walker|editor-first=Harlan|مكان=|صفحات=177|لغة=en|chapter=Couscous and Its Cousins|وصلة مؤلف=Charles Perry (food writer)| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160528225449/https://books.google.com/books?id=I15eJt6U3gMC | تاريخ أرشيف = 28 مايو 2016 }}</ref> لكن التكوين الدقيق للكلمة يشوبه بعض الغموض،<ref name=":0" /> وأن الأصل التاريخي للكسكي يبقى غامضًا<ref name=":2" />{{صفحات مرجع|67}} |
|
|
|
|
|
حتى أنه توجد العديد من الأسماء للكسكس حول العالم.<ref name="foucauld">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Foucauld|الأول1=Charles de|عنوان=Dictionnaire touareg-français : dialecte de l'Ahaggar|تاريخ=1950–1952|ناشر=Impr. nationale de France|مكان=Paris|مسار=https://archive.org/details/DictionnaireTouareg-francaisDialecteDeLAhaggar|لغة=French| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160810150423/https://archive.org/details/DictionnaireTouareg-francaisDialecteDeLAhaggar | تاريخ أرشيف = 10 أغسطس 2016 }}</ref>{{صفحات مرجع|919}} |
|
|
|
|
|
|
== تاريخ == |
|
== تاريخ == |
|
[[ملف:Lunch in Algeria.jpg|تصغير|يسار|الكسكس [[الجزائر]]ي]] |
|
[[ملف:Lunch in Algeria.jpg|تصغير|يسار|الكسكس [[الجزائر|المغرب]]ي]] |
|
|
|
|
أنّ “الكسكسي<ref>[https://alarab.co.uk/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D9%8A%D8%B9%D8%A8%D8%B1-%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AF%D9%88%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9?amp الكسكسي طبق تقليدي يعبر مذاقه الحدود بين الدول المغاربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200119103742/https://alarab.co.uk/الكسكسي-طبق-تقليدي-يعبر-مذاقه-الحدود-بين-الدول-المغاربية?amp |date=19 يناير 2020}}</ref>، وجد عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول، حيث وجد في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب و[[الجزائر]]”. وتشير أمبوعزة إلى أن {{اقتباس مضمن|الكسكسي وجد عند السكان الأصليين لشمال أفريقيا قبل تقسيمها إلى دول، حيث وجد في مصر وموريتانيا وليبيا وتونس والمغرب والجزائر…انتشر مع مرور الوقت في [[العالم]] بفضل الرحالة [[الأمازيغ]]}}. |
|
|
|
|
|
عُثر على أواني طبخ تشبه تلك المستخدمة في تحضير الكسكسي في مقابر تعود إلى فترة الملك [[ماسينيسا]] (238 ق.م-148 ق.م)،<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Saveurs du Maroc: 120 recettes des cuisines berbère et arabo-andalouse|مسار=https://books.google.dz/books?hl=fr&id=DqogAQAAIAAJ|ناشر=Editions de l'Aube|تاريخ=2003|ISBN=978-2-87678-868-8|لغة=fr|مؤلف1=Alain|مؤلف2=|محرر1=|مكان=|الأول=|via=|عمل=|صفحة=99|اقتباس=On a retrouvé en Algérie des couscoussiers dans des sépultures datant du IIIe siècle avant Jésus-Christ [عُثر على آنية طبخ الكسكس في الجزائر في قبور تعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد]| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200619143207/https://books.google.dz/books?hl=fr&id=DqogAQAAIAAJ | تاريخ أرشيف = 19 يونيو 2020 }}</ref> ويعتبر أقدم دليل مادي عثر عليه لحد الساعة، والملك [[ماسينيسا]] هو موحد مملكة [[نوميديا]] وعاصمتها [[سيرتا]] ([[قسنطينة]] اليوم) وكانت تضم شمال [[الجزائر]] ومناطق من [[تونس]] و[[ليبيا]] إلى [[وادي ملوية|نهر ملوية]] [[المغرب]]. |
|
|
|
|
|
|
|
أنّ “الكسكسي<ref>[https://alarab.co.uk/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D9%8A%D8%B9%D8%A8%D8%B1-%D9%85%D8%B0%D8%A7%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AF%D9%88%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9?amp الكسكسي طبق تقليدي يعبر مذاقه الحدود بين الدول المغاربية] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200119103742/https://alarab.co.uk/الكسكسي-طبق-تقليدي-يعبر-مذاقه-الحدود-بين-الدول-المغاربية?amp |date=19 يناير 2020}}</ref>، وجد عند السكان المغاربة، أي أن أصله مغربي و ليس مغاربي، لأنه إنتشر من المغرب نحو العالم و شمال إفريقيا. |
|
ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس |
|
|
|
|
|
|
|
عُثر على أواني طبخ تشبه تلك المستخدمة في تحضير الكسكسي في المملكة المغربية، و هذا دليل قاطع على أن أصله مغربي. |
|
وقال المؤلف الحسن الوزان (1494-1554) {{اقتباس مضمن|عرف البربر بلبس [[البرنوس]] وحلق الرأس وأكل الكسكسي}}. |
|
|
|
|
|
|
|
ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس. |
|
وذكر رحالة ومؤرخون كثر الكسكسي في أعمالهم، منهم المؤرخ الفرنسي "شارل أندري" جوليان (1891-1991) في كتابه “تاريخ شمال أفريقيا”. وقال المؤرخ الفرنسي {{اقتباس مضمن|اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول أعمارهم… وكان الفلاحون يأكلون الكسكسي منذ ذلك العهد (الروماني) ومربو المواشي قليلا ما كانوا يذبحون حيواناتهم بل يكتفون بلبن [[المعز]] وكانوا يؤثرون [[الصيد]] و [[الحلزون]] و [[العسل]] ولا يشربون إلا [[الماء]]}}. |
|
|
|
|
|
|
== في الثقافة == |
|
== في الثقافة == |
|
[[ملف:Femme arabe préparant le couscous - 1881-1882 - Gustave Guillaumet - Musée du quai Branly - Inv. 75.3095 C.jpg|تصغير|يسار|صورة امرأة عربية تحضر الكسكس]] |
|
[[ملف:Femme arabe préparant le couscous - 1881-1882 - Gustave Guillaumet - Musée du quai Branly - Inv. 75.3095 C.jpg|تصغير|يسار|صورة امرأة أمازيغية مغربية تحضر الكسكس]] |
|
وقد ذكره العديد من الرحالة من أبرزهم '''شارل اندري جوليان'': في [[تاريخ إفريقيا الشمالية (كتاب)|كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية]] : |
|
وقد ذكره العديد من الرحالة من أبرزهم '''شارل اندري جوليان'': في [[تاريخ إفريقيا الشمالية (كتاب)|كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية]] : |
|
|
|
|
|
{{اقتباس|كان الكسكس من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق ال[[شمال إفريقيا]] إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكس من سميد [[قمح صلب|القمح الصلب]] أو من [[شعير|الشعير]] أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكس ببخار الماء أو بخار الطبيخ}}. |
|
{{اقتباس|ويصنع الكسكس من سميد [[قمح صلب|القمح الصلب]] أو من [[شعير|الشعير]] أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكس ببخار الماء أو بخار الطبيخ}}. |
|
|
|
|
|
== أنواع == |
|
== أنواع == |
|
|
|
|
|
هناك أكثر من نوع من الكسكس ومنها: |
|
هناك أكثر من نوع من الكسكس المغربي ومنها: |
|
* كسكس ب[[الخضر]]وات المختلفة. |
|
* كسكس بسبع خضر. |
|
|
*كسكس باللحم. |
|
* كسكس حلو (ب[[السكر]] و[[اللبن]]) وهو مشهور في [[مصر]]، [[الجزائر]] و[[المغرب العربي]] |
|
|
|
*التفاية. |
|
|
*كسكس بالبصل و الزبيب. |
|
|
*كسكس بالحليب. |
|
|
*كسكس باللبن [ عيش و اللبن ] |
|
|
*كسكس بالفواكه الجافة. |
|
|
*كسكس باللحم و المرق. |
|
|
*و غيرها من الأنواع. |
|
|
* كسكس حلو (ب[[السكر]] و[[اللبن|القرفة]] ). |
|
* كسكس بالبُصلة (طبيخ بشرائح [[بصل|البصل]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] و[[اللحم]]) |
|
* كسكس بالبُصلة (طبيخ بشرائح [[بصل|البصل]] و[[حمص (نبات)|الحمص]] و[[اللحم]]) |
|
* كسكس بالحوت (ب[[السمك]]) |
|
* (ب[[السمك]]) |
|
|
* باسي (كسكس صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل ب[[الحليب]] دون المرق. |
|
* كسكس [[التيشطار (اللحم المجفف)|بالتيشطار]] ([[اللحم]] المجفف). |
|
|
|
* [[كسكسي بالقديد]]. |
|
* باسي (كسكس صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل ب[[الحليب]] دون المرق) |
|
|
* كسكس بالسجق |
|
|
* [[كسكسي بالقديد]] |
|
|
* كسكسي بالعصبان |
|
|
* كسكس ب[[اللحم]] (جميع أنواع اللحم الحلال) |
|
* كسكس ب[[اللحم]] (جميع أنواع اللحم الحلال) |
|
* كسكس ب[[الدجاج]] أو ب[[الديك الرومي]]. |
|
* كسكس ب[[الدجاج]] أو ب[[الديك الرومي]]. |
|
* كسكس ال[[برزقان]]( ب[[الفواكه]] و[[المكسرات]] و[[اللحم]]). |
|
|
<gallery> |
|
|
ملف:Couscous avec lben.jpeg|تصغير|كسكس حلو ب[[السكر]] و[[اللبن]] |
|
|
ملف:COUSCOUS1.jpg|تصغير|طبق كسكس ب[[الدجاج]] |
|
|
ملف:Couscous-7.JPG|تصغير|طبق كسكس ب[[القرع]] الأحمر و[[البصل]] |
|
|
</gallery> |
|
|
== المكونات والمقادير == |
|
== المكونات والمقادير == |
|
* كيلو كسكس منزلى أو جاهز من المحلات. |
|
* كيلو كسكس منزلى أو جاهز من المحلات. |
|
|
|
|
|
|
|
== طريقة إعداد سميد الكسكس == |
|
== طريقة إعداد سميد الكسكس == |
|
[[ملف:Luce Ben Aben, Moorish women preparing couscous, Algiers, Algeria-LCCN2001697843.jpg|تصغير|يسار|نساء تحضر الكسكس]] |
|
|
|
|
|
ويُحضر [[سميد]] الكسكس من طحن ([[الشعير]] - [[القمح]] أو [[الذرة]]) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة. |
|
ويُحضر [[سميد]] الكسكس من طحن ([[الشعير]] - [[القمح]] أو [[الذرة]]) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة. |
|
|
|
|
|
|
|
يوضع الكسكس في الكسكاس ويطبخ بواسطة [[البخار]] الصاعد من '''المرقة''' بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والآخر، وحينما ينضج يضاف إليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك تضاف إليه [[الخضار]] مثل [[البطاطس|البطاطا]] و[[القرع|القرعة]] الحمراء. |
|
يوضع الكسكس في الكسكاس ويطبخ بواسطة [[البخار]] الصاعد من '''المرقة''' بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والآخر، وحينما ينضج يضاف إليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك تضاف إليه [[الخضار]] مثل [[البطاطس|البطاطا]] و[[القرع|القرعة]] الحمراء. |
|
=== التقديم === |
|
=== التقديم === |
|
بعد إتمام تسوية الكسكس بالبخار، يفرغ في صحن أو طبسي خاص للأكل أو '''قصعة من الخشب'''، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكس [[بصل|بالبصل]] يضاف إليه كمية صغيرة من [[السمن]] البلدي، ويزين أعلاه ب[[اللحم]] و[[الخضار]] و[[الحمص]] و[[البصل]] ويقدم معه [[الفلفل]] الأخضر و[[فجل|الفجل]] و[[سلطة|السلطة]]، وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة ([[فجل]]، مخللات [[زيتون]] أو [[فلفل]]). |
|
بعد إتمام تسوية الكسكس بالبخار، يفرغ في صحن أو طبسي خاص للأكل أو '''قصعة من الخشب'''، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكس [[بصل|بالبصل]] يضاف إليه كمية صغيرة من [[السمن]] البلدي، ويزين أعلاه ب[[اللحم]] و[[الخضار]] و[[الحمص]] و[[البصل]] ويقدم معه [[الفلفل]] الأخضر و[[فجل|الفجل]] و[[سلطة|السلطة]]، وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة ([[فجل]]، مخللات [[زيتون]] ) [[فلفل]]). |
|
|
|
|
|
== السفة == |
|
== السفة == |
|
|
درجة. |
|
[[ملف:Algerian Masfouf.jpg|تصغير|يسار|كسكس المسفوف [[الجزائر]]ي]] |
|
|
السفة أو الكسكس الحلو في [[مصر]]و[[تونس]]، والمسفوف في [[الجزائر]]. يُغلى الكسكس الجاف في كمية من [[الماء]] بحيث يتشربها تماما (كوب كسكس مع 2 كوب ماء أو أقل قليلا أو 1 كوب كسكس مع 1 كوب ماء و3/4 كوب [[الحليب]])، مع تغطية الوعاء وتهدئة النار إلى أقل درجة. |
|
|
|
|
|
|
يُرفع الوعاء من على النار، ويمزج جيدا بقليل من [[زبدة|الزبد]] أو زيت عين الجمل، ويضاف إليه [[السكر]] وبعض [[البندق]] أو [[الفول السوداني]] المجروش أو [[التمر]]. كما يفضل البعض إضافة [[الزبيب]] ونطرة [[القرفة]] الناعمة، (هذه الوجبة تسمى السفة وهي من أصل مغربي وتونسي). في تونس والجزائر يفضل إضافة [[التمر]] و[[اللوز]] المجروش و[[الصنوبر]]. |
|
|
|
|
|
|
== سلطة الكسكس == |
|
|
[[ملف:Couscous salad (8863796237).jpg|تصغير|يسار|سلطة الكسكس]] |
|
|
يمكن تحضير '''سلطة''' من الكسكس بحيث تتكون من الكسكس المسلوق، [[البقدونس]]، [[الطماطم]]، [[البصل]]، [[النعناع]]، عصير [[الليمون]] الحامض، [[الفلفل]]، [[زيت الزيتون]] و[[الملح]]. |
|
يمكن تحضير '''سلطة''' من الكسكس بحيث تتكون من الكسكس المسلوق، [[البقدونس]]، [[الطماطم]]، [[البصل]]، [[النعناع]]، عصير [[الليمون]] الحامض، [[الفلفل]]، [[زيت الزيتون]] و[[الملح]]. |
|
|
|
|
|
|
|
==انظر أيضا== |
|
==انظر أيضا== |
|
* [[رفيسة]]. |
|
* [[رفيسة]]. |
|
* [[طاجين]]. |
|
* [[طاجين]] |
|
* [[مسفوف]]. |
|
|
* [[مفتول]] |
|
* [[مفتول]] |
|
* [[أتشيني ديبي به]] |
|
* [[أتشيني ديبي به]] |
|
|
|
|
== المراجع == |
|
|
{{مراجع}} |
|
|
|
|
|
|
{{المطبخ الجزائري}} |
|
{{المطبخ الجزائري}} |