فاتروشكا

معلومات عامة
المنشأ	أوروبا الشرقية
بلد المطبخ	مطبخ روسي — مطبخ أوكراني
النوع	معجنات ، بيروك
المكونات الرئيسية	عجينة ، جبن الكوارك

الفَترُشْكَة (بالبيلاروسية والروسية والأوكرانية: ватрушка) نوعٌ من معجنات البيروك الشرق أورُبّية ذات شكل حلقي مع حشوة من جبن الكوارك في الوسط مع إضافة الزبيب أحياناً أو قطع الفاكهة. الحجم الأكثر شيوعاً لهذه المعجنات هو 12 سنتيمتر في القطر، ولكن توجد أنواع أكبر حجماً. عادةً ما يتم إعداد الفَترُشكة باستخدام عجينة خبز مخمرة وحلوة. الأنواع غير المالحة تُحضر باستخدام عجينة مخمرة غير حلوة مع إضافة البصل إلى الحشوة.^[1]^[2]^[3]

أصل الكلمة غير مؤكد. وهناك فرضية منتشرة تستمد الاسم من كلمة «فاترا» (vatra) التي تعني «النار» في بعض اللغات السلافية. الفرضيات البديلة تعيد أصل الكلمة إما إلى الفعل «تريت» (тереть) والذي يعني لـ«فرك» أو لـ«طحن»، أو إلى المصطلح «تفورك» (творог) والذي يعني جبن الكوارك.^[4]^[5]^[6]

انظر أيضًا عدل

المراجع عدل

^ Ekaterina & Lludmila Bylinka (2011). Home Cooking From Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. Bloomington, Indiana: AuthorHouse. ص. 94. ISBN:9781467041362. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-30.
^ Tatiana Smorodinskaya؛ Karen Evans-Romaine؛ Helena Goscilo، المحررون (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Routledge. ص. 136. ISBN:9781136787850. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
^ William Pokhlyobkin (1988). O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik [Cookery from A to Z] (بالروسية). Minsk: Polymia. p. 38. ISBN:5-345-00218-5. Archived from the original on 2018-03-26. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |عنوان أجنبي= and |عنوان مترجم= تكرر أكثر من مرة (help)
^ Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. Etimologichesky slovar russkogo yazyka [Etymological Dictionary of Russian Language] (بالروسية). Moscow: Progress. Archived from the original on 2019-05-05. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |عنوان أجنبي= and |عنوان مترجم= تكرر أكثر من مرة (help)
^ Shanskiy, N. M.; Bobrova, T. A. (2004). Shkolny etimologichesky slovar russkogo yazyka. Proiskhozhdenie slov [Etymological School Dictionary of Russian Language] (بالروسية). Moscow: Drofa. Archived from the original on 2019-08-11. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |عنوان أجنبي= and |عنوان مترجم= تكرر أكثر من مرة (help)
^ Krylov, P. A. (2005). Etimologichesky slovar russkogo yazyka [Etymological Dictionary of Russian Language] (بالروسية). St. Petersburg: Victoria Plus. Archived from the original on 2019-02-12. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |عنوان أجنبي= and |عنوان مترجم= تكرر أكثر من مرة (help)