بسطيلة

البسطيلة أو البسطيلا هو طبق تقليدي مغربي. يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.

بسطيلة

بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر

معلومات عامة

المنشأ	المغرب
بلد المطبخ	مطبخ شمال افريقيا
النوع	طبق سمك — طبق دجاج — فطيرة اللحم
المكونات الرئيسية	لحم دجاج سمك أحشاء الذبيحة

أصل

يزعم بعض المؤرخين أصله إلى المطبخ الأندلسي، حيث يعتقد أنه جلب من قبل الموريين إلى المغرب. فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة». في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من المملكة المغربية ومنه انتقلت إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.

الانتشار

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة. ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق. ولها مكانتها في المطبخ جزائري والمطبخ التونسي وتُسمى في تونس بطاجين ملسوقة، وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.

يُطلق اسم ورق البسطيلة أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب «الورقة» وهي تشبه «الديول» في الجزائر و«البرواك» في تونس، وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة.

بسطيلة السمك

بسطيلة السمك، أي «بسطيلة ديال الحوت» كما تسمى في الدارجة المغربية، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر والشعيرية.

بسطيلة مع الحليب

شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.

تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

• عجينة ورقة البسطيلة.
• الزبدة.
• صفار البيض.
• زيت.
• فلفل.
• زنجبيل.
• كزبرة.
• ملح الطعام.
• عصير ليمون حامض.
• شعيرية.
• سمك.
• كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل القريدس أو الحبّار.

مراحل الإعداد بالصور

• 
  الخطوة 1
• 
  الخطوة 2
• 
  الخطوة 3
• 
  الخطوة 4
• 
  الخطوة 5
• 
  الخطوة 6
• 
  الخطوة 7
• 
  الخطوة 8
• 
  الخطوة 9
• 
  الخطوة 10

أنواع البسطيلة

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر، ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

بسطيلة بلحم الضأن.

بسطيلة بلحم الدجاج.

بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.

بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.

بسطيلة بطعام البحر.

لفائف البسطيلة.

انظر أيضًا

• المطبخ الأندلسي.
• المطبخ المغربي.
• قائمة الحلويات المغربية.

مصادر

• من المعجم الفرنسي الأكاديمي. المركز الوطني للتوثيق واللغة.
• طريقة تحضير بسطيلة السمك.