في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification)‏ هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]

Mash-Jinx.jpg

مراجععدل

  1. ^ Harper, Douglas، "Mash"، Online Etymology Dictionary، مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2017، اطلع عليه بتاريخ 04 مارس 2016.
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ Briggs, D.E.؛ Hough, J.S. (1981)، Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort، Springer Science & Business Media، ص. 3، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 02 مارس 2016.