افتح القائمة الرئيسية

بتيلة خيزران

بتيلة خيزران أو ساق الخيزران (بالإنجليزية: Bamboo shoots) هي بتيلات (سيقان خيزران جديدة تنمو من الأرض) صالحة للأكل في أغلب أنواع الخيزران بما في ذلك "بامبوسا فولغاريس" و"فيلوستاشيس إدويليس". تُستخدم هذه البتلات كخضروات في العديد من الأطباق الأسيوية وفي مختلف أنواع الحساء. تباع في مختلف الأشكال المعالجة وهي متوفرة طازجة، مجففة، ومعلبة كذلك.

بتيلة خيزران، طازجة.
Big Bamboo Shoot (Joi Ito).jpg
 

القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 115 كـجول (27 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 5.2 g
السكر 3 g
البروتين
بروتين كلي 2.6 g
الدهون
دهون 0.3 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.15 مليغرام (12%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.07 مليغرام (5%)
نياسين (Vit. B3) 0.6 مليغرام (4%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.161 مليغرام (3%)
فيتامين بي6 0.24 مليغرام (18%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 7 ميكروغرام (2%)
فيتامين ج 4 مليغرام (7%)
فيتامين إي 1 مليغرام (7%)
معادن وأملاح
الحديد 0.5 مليغرام (4%)
منغنيز 0.262 مليغرام (13%)
فسفور 59 مليغرام (8%)
بوتاسيوم 533 مليغرام (11%)
زنك 1.1 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

تحتوي بتيلات الخيزران الطازجة على غلوسيدات السيانوجين وهو ذيفان طبيعي بالإضافة إلى البفرة.[1] يجب أن يتم التخلص من الذيفانات عبر الطهو ولهذا السبب عادة ما تُغلَّى بتيلات الخيزران الطازجة قبل أن تُستخدم بطرق أخرى. تُدمر الذيفانات في عملية التعليب.

بتيلة الخيزران

مراجععدل

  1. ^ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits، Hong Kong Government Centre for Food Safety 
 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.