ايجوسي

معلومات عامة
المنطقة	يوروبا
النوع	طعام

الايجوسي Egusi هو الاسم الذي يطلق على البذور الغنية بالبروتين لبعض نباتات القرعيات (القرع والبطيخ)، والتي تستخدم بعد تجفيفها وطحنها كمكون رئيسي في مطبخ غرب إفريقيا.^[1]

استعمال عدل

حساء ايجوسي هو نوع من الحساء مكثف بالبذور المطحونة وشائع في غرب إفريقيا، مع تنوع محلي كبير.^[2] إلى جانب البذور والماء والزيت، يحتوي حساء ايجوسي عادة على أوراق الخضار وزيت النخيل والخضروات الأخرى والتوابل واللحوم. الخضار الورقية المستخدمة عادة في حساء ايجوسي تشمل نبات المر، أوراق اليقطين، السيلوزيا والسبانخ. تشمل الخضروات النموذجية الأخرى الطماطم والبامية. تشمل التوابل النموذجية الفلفل الحار والبصل وحبوب الجراد. كما يشيع استخدام لحم البقر أو الماعز أو الأسماك أو الجمبري أو جراد البحر.

في نيجيريا، يعتبر ايجوسي شائعًا بين شعب الإيغبو الجنوبي الشرقي، وشعب ايفيك، ايبيبيو وانانغ في جنوب جنوب نيجيريا، والجزء الجنوبي الغربي من نيجيريا من قبل شعب اليوروبا في جنوب نيجيريا.

في غانا، يُطلق على ايجوسي أيضًا اسم اكاتوا أو اجوشي، وكما هو الحال في نيجيريا يستخدم للحساء، ^[3] والأكثر شيوعًا في صلصة بالافير.^[4]

في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي، مولت حكومة كندا مشروعًا يهدف إلى تطوير آلة لمساعدة الكاميرونيين على تقشير بذور ايجوسي.^[5] تم تطوير آلة في نيجيريا تقشير ايجوسي.^[6]

المراجع عدل

^ Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups", in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36. نسخة محفوظة 2021-10-08 على موقع واي باك مشين.
^ Badiru, I.؛ Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. ص. 36. ISBN:9781475976717. مؤرشف من الأصل في 2022-10-21.
^ "13 Nigerian Foods That Are Eaten By Ghanaians But Have Different Names" نسخة محفوظة 2016-11-27 على موقع واي باك مشين., OMGVoice.
^ Freda Muyambo, "Palaver Sauce Recipe", About food. نسخة محفوظة 2016-11-27 على موقع واي باك مشين.
^ "Projects in Cameroon". مؤرشف من الأصل في 2014-11-27.
^ Shittu, S. K.؛ Ndrika, V. I. O. (2012). "Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine". Agricultural Engineering International: CIGR Journal. مؤرشف من الأصل في 2022-10-24.

ايجوسي في المشاريع الشقيقة:

صور وملفات صوتية من كومنز.

[1] Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups", in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36. نسخة محفوظة 2021-10-08 على موقع واي باك مشين.

[2] Badiru, I.؛ Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. ص. 36. ISBN:9781475976717. مؤرشف من الأصل في 2022-10-21.

[3] "13 Nigerian Foods That Are Eaten By Ghanaians But Have Different Names" نسخة محفوظة 2016-11-27 على موقع واي باك مشين., OMGVoice.

[4] Freda Muyambo, "Palaver Sauce Recipe", About food. نسخة محفوظة 2016-11-27 على موقع واي باك مشين.

[5] "Projects in Cameroon". مؤرشف من الأصل في 2014-11-27.

[6] Shittu, S. K.؛ Ndrika, V. I. O. (2012). "Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine". Agricultural Engineering International: CIGR Journal. مؤرشف من الأصل في 2022-10-24.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]