افتح القائمة الرئيسية

نقانق

(بالتحويل من النقانق)
سجق فرانكفورتر معلب.

النقانق[1]، ويعرف أيضا باسم السُجُق،[2] هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل. ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).

وفي الغالب يضغط لحم السجق طوليا داخل غلاف جلدي أسطواني، ويعد الغلاف الطبيعي من أمعاء حيوانات المزارع، ولاسيما الأغنام. وينظف الغلاف قبل تعبئته بعناية ويملح أو ينقع في ماء شديد الملوحة. واليوم، كثيرا ما تستعمل مادة السليلوز والسجق ولحم السجق من المنتجات المهمة في صناعات التعبئة. ويصنع السجق في المنازل في كثير من البلدان. ويباع نيئا ويطبخ بعدة طرق: بالغلي أو بالقلي في الزيت، أو الشواء. وتشمل أنواع السجق الأخرى، السجق المدخن غير المطبوخ مثل قطع السجق الريفي المتَّصلة بعضها ببعض في حبل طويل، والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت، والسجق شبه الجاف مثل السلامي، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللحوم الخاصة مثل لحوم اللانشيون.

محتويات

المعلومات الغذائيةعدل

يحتوي كل 100غ من السجق المطبوخ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:[3]

  • السعرات الحرارية: 332
  • الدهون: 27.98
  • الدهون المشبعة: 10.90
  • الكاربوهيدرات: 0.35
  • الألياف: 0
  • البروتينات: 18.21
  • الكولسترول: 82

انظر أيضاعدل

حواشعدل

  1. ^ بالعبرية נקניק [nak'nik]، ويقال كذلك المقانق واللقانق (N. Nasrallah؛ M. Ahsan) وقيل أنها من اللاتينية Lucanica وهي نسبة للوكانيا (S. D. Goitein) نسخة محفوظة 11 أكتوبر 2013 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ مأخوذة من العثمانية [suˈdʒuk]
  3. ^ المعلومات الغذائية عن السجق نسخة محفوظة 22 يناير 2015 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجيةعدل

 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.