افتح القائمة الرئيسية
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (يناير 2019)
علم أورغواي

تلقّب «الأوروغواي» بـ «سويسرا أميركا اللاتينية» من شدّة روعتها وأسلوب حياتها المتميّز بمزيج الحضارات التى أثرت على المطبخ بصفة مباشرة.

حيث أن المطبخ الأوروغوياني هو مزيج من المأكولات عديد من البلدان الأوروبية ،

مع التركيز بشكل خاص على أطعمة البحر الأبيض المتوسط من إسبانيا وإيطاليا والبرتغال وفرنسا.

إلى جانب المطبخ الألماني والمطبخ البريطاني الناجم عن الهجرة.

محتويات

التاريخ:[1]عدل

 
Asado

فن الطهو في أوروغواي هو نتيجة للهجرة ، وليس للمطبخ الأمريكي الهندي ، لأن المستعمرات الجديدة لم تكن تثق في شعب Charrúa الأصلي.

يستند الطعام إلى تقاليد المهاجرين الإسبان الأوائل للبلاد حتى الهجرة الكبيرة في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين

ازدادت الهجرة في أعقاب الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية ، عندما جاء أناس من جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط إلى أوروغواي ،

بما في ذلك أشخاص من ألمانيا وروسيا وإيطاليا وأرمينيا.

أثارت هذه الهجرة استيراد الأطباق ، حيث توجد الآن المعكرونة والسلطة الروسية وأنواع لا حصر لها من المعجنات من فرنسا وألمانيا ، مما أدى إلى وجود chajá و algajores.

لقد مرت مأكولات أوروغواي بالعديد من التغييرات عبر العصور وما زالت تحدث اليوم...

أما بالنسبة للأغذية اليومية ، يتم استبدال Milanesas للبانشوز ، ويجري الآن استبدال croquetas للبيتزا ، وأصبح guiso de lentejas أكثر شيوعا من puchero أو feijoada.


المقبلات والوجبات الخفيفةعدل

المقبلاتعدل

في المطبخ الأوروغوياني ، هناك قائمة كبيرة من المقبلات ، وأكثرها شهرة هو البيكادا الذي ينحدر من التاباس الإسباني

Picadaعدل

بيكادا يمكن وصفها بأنها المقبلات الرئيسية لأسادو (الشواء) .

وهي مكونة من الجبن والزيتون والليمانيزا والسلامي والرقائق والفول السوداني المملح.

يتم تقديم الفول السوداني والوجبات الخفيفة الأخرى على الأواني الصغيرة ويتم تقديم جميع المكونات الأخرى على طاولة خشبية مع شرائح من الخبز.

ماتامبر ريلينيو matambreعدل

ماتامبر ريلينيو هو طبق شائع في ريو دي لا بلاتا ، في أوروغواي كما في الأرجنتين والباراغواي.

وهو واحد من طبقين تم إعدادهما من matambre ، وهو شريحة لحم يتم إعداده كغداء من خلال شرائح رقيقة من السبانخ والجزر والبيض المسلوق

وتشبه طريقة إعدادها لحد كبير العين السبنيورية

Lengua a la vinagretaعدل

هو لسان البقر مقشرًا ومغليًا ويقدم مع صلصة الخل المصنوعة من البيض المسلوق المفروم والبقدونس والثوم والبصل زيت الزيتون والخل.

بيسكادو أون اسكابيتش pescado en escabecheعدل

هو طبق إسباني مشهور في الدول الناطقة بالإسبانية. وهو طبق بارد غالباً ما يصنع من هاكيت أرجنتيني ممزوج بالزبد كما في pescado a la marinera.

بعد قليها بشكل منفصل ، يتم تسخينها على صلصة الخل المصنوعة من الزيت والخل الذي يضاف إلى شرائح البصل والجزر وفصوص الثوم الكاملة والفلفل الأسود.

أطباق جانبيةعدل

يتم تناول الطعام في الغالب مع الخبز ، وأحيانًا الأرز أو السلطة أو الرقائق. جنبا إلى جنب مع أسادو ،

والمرافقات هي chorizo ، morcilla وكذلك الفلفل محشوة ، و papas al plomo (البطاطس المحمص).

صلصاتعدل

من أسادو إلى المعكرونة ، تقدم أطباق الأوروغواي تشكيلة متنوعة من الصلصات - وأكثرها شيوعًا هي chimichurri و salsa criolla و salsa Carusso.

Picantinaعدل

Picantina هي صلصة حارة تضاف عادة إلى frankfurters (panchos) ، hungaras ، choripanes والهامبرغر.

 
Chimichurri

يشبه الخردل الساخن أو المايونيز.

موجو Mojoعدل

تشترك في نفس الاسم مع الوجبة الإسبانية ، وهي عبارة عن صلصة بسيطة مصنوعة من الثوم والزيت والبقدونس والأوريجانو والفلفل الحلو والماء والملح ،

وتضاف إلى أسادو أثناء عملية الطهي وبشكل اختياري على الطبق. تختلف Mojo عن chimichurri في أن لديها ماء إلى جانب الخل وأقل من البابريكا.

تشيميتشوري Chimichurriعدل

مصنوعة من الثوم المفروم ، التوابل ، والفلفل الحلو ، والزيت ، والخل والملح.

الصلصا كريولا Salsa criollaعدل

مصنوعة من الطماطم المفرومة بشكل ناعم والبصل والزيت والملح ،

 
Salsa_golf

سالسا للجولف Salsa golfعدل

تم ابتكارها في الأرجنتين ، ولكن تم استهلاكها أيضًا في أوروجواي ، وهي مصنوعة من المايونيز والكاتشب.

موستازا لا باسيفا Moustard La pasivaعدل

لاباسيفا هي سلسلة مطاعم شهيرة في أوروغواي ، مخصصة للوجبات السريعة أو المينوتاس ، كما هو معروف في المنطقة. تخصصاتهم هي panchos و hungaras وتشتهر chivito بهم.

Moustard La pasiva هو خردل ساخن أبيض اللون يخدم جنبا إلى جنب مع panchos. وهي مصنوعة من البيرة والنشاء وحبات الخردل والفلفل والملح والخل.

على الرغم من أنه لم يتم بيعه تجاريًا ، يتم تقديم كميات صغيرة في بعض الأحيان كهدية للعملاء.

يستخدم Moustard La pasiva أيضا من بين الخردل الأخرى كصلصة لحم puchero.

Salsa Carusso، estofado and tucoعدل

  • صلصة كاروسو: صُنعت "صلصة كاروسو" تكريماً لمغني الأوبرا "إنريكو كاروسو" وأصبحت صوصاً مشهوراً (خاصة في الطبق الرئيسي "cappeletis a la Carusso") ؛
  • estofado هو نسخة مطبوخة من ragu مصنوعة من شرائح اللحم وأحيانا تؤكل وحدها ؛
  • tuco عندما يكون مع اللحم المفروم يشبه صلصة البولونيز.

السلطاتعدل

 
Ensalada a la Chilena

تعتمد المأكولات الأوروغوايية على المزج مع كمية كبيرة من السلطات ، وأكثرها نموذجية هي "إنسيلادا كريولا".ensalada criolla

Ensalada criollaعدل

سلطة الأوروجواي تحتوي على الطماطم مع الخس والبصل ويتم تقديمها مع صلصة الخل المصنوعة من الزيت والخل والملح والثوم

في حين سلطة تشيلي تحتوي على البصل و الخس فقط

انسالادا روزا Ensalada rusaعدل

تتشابه مع الصلصة jarzynowa sałatka من سلطة olivier ، فهي تحتوي على البطاطا والجزر والبازلاء مع المايونيز.

Ensalada de papa y huevoعدل

سلطة بطاطا و بيضة أو سلطة البطاطا والبصل أو بطاطا بالمايونيز والبقدونس.

مادري روبا Ropa viejaعدل

تشبه إلى حد كبير لسالبيكون الإسبانية ،لا ينبغي الخلط بينه وبين روبا فيجا الكوبي الذي هو أيضا طبق مشتق لكنه يشبه سانكوشو أكثر من سلطة.

Salpicon de aveعدل

الدجاج والبيض والبطاطس.

Palmitos con salsa golfعدل

تقدم مع الصلصة

سلطة الجرجير Watercress saladعدل

أساسا الجرجير وزيت الزيتون وعصير الليمون.

أسادو : Asado : الشواءعدل

أسادو هي كلمة أورغوارية تعنى الشواء

من النادر عدم وجود مكان للشواء داخل حديقة المنازل الأورغويانية. فالشواء يعتبر الطبق الرئيسي والمحورى للمطبخ الاورغوياني

وعند التجول في أورغواي تجد الباعة لــAsado منتشرة بكثرة .ويطلق على الشخص الذي يصنع الوجبة اسم أسادور.

المكونات [2]عدل

أسادو هو طبق تقليدي أورغوياني

مكونات الأسادو الأوروغوايي الكامل تشمل: chorizo، morcilla، pulpon، entraña، tira de asado، gizzards cow، chinchulines، chotos، and kidneys.

في بعض الأحيان وخاصة في الأعياد، يتم استهلاك لحم الخنزير ، والأسماك ، ولحم الضأن كبديل للحوم البقر ، مما يشكل نوعًا مختلفًا.

المشروباتعدل

مشروبات أوروغواي التقليدية عديدة منها:

mate و caña و uvita و grappamiel و medio y medio

الحساءعدل

يوجد عدة أنواع من الحساء في أورغواي . وتصنف حساء للأيام الباردة والحساء للأيام الساخنة (الصيف)

حساء الشتاء أو الأيام الباردةعدل

أشهرها

Pucheroعدل

إن الحساء الأوروغوياني هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية الأورغويانية ذات الأصول الإسبانية ، حتى وقت قريب جدا كان يتم إعدادها في المنازل

لخصائصها الرئيسية: إنها اقتصادية ، غنية ، مغذية ، مثالية لإطعام أولئك الذين هم مكرسين لعمل مزرعة الماشية ، التي تتطلب الكثير من الجهد البدني

وهذا هو واحد من أكثر الأعمال المعتادة في المنطقة بسبب توطير صناعة تصدير لحوم البقر التي توجد في أوروغواي.[3]

Ensopado [4]عدل

هو طعام رائع من حقول الأوروغواي ، فهو شوربة الخضار مع اللحم أو الدجاج على حسب مذاق الذين يقومون بإعداده ، إضافة إلى الشعرية أو باستا.

تحظى بشعبية كبيرة في جنوب أوروغواي ، وعادة ما تؤكل لتدفئة الجسم في فصل الشتاء ، لأنها مثالية لمكافحة البرد.

Guiso carrero[5]عدل

هو حساء له جذور أرجنتينية وكذلك أورغوايافية

وهو من أفضل الشوربات او الحساء الخفيفة والغنية لأيام البرد

Buseca [6]عدل

هو طبق إسباني غني جدا يتكون بالأساس من كرشة معدة البقر التى يتم طهيها مسبقا والطماطم والبطاطا

فيجوادا Feijoadaعدل

طبق ذو أصول برازيلية برتغالية .تحظى فيجوادا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البرازيل ، وتحظى بشعبية في أوروغواي .

تتكون الشوربه من حبة الفاصوليا السوداء ،) على خلاف فيجوادا البرازيلي) ، مع البطاطا (إلى جانب الموز وفارينيا) ، و لحم البقر او لحم الخنزير.

حساء الصيف أو الأيام الساخنةعدل

Bacalaoعدل

هو تقليد كاثوليكي إسباني وعادة ما يتم استهلاكه في شرق أورغواي

هو عبارة عن حساء سمك جاف مصنوع من سمك المقدم والمملح والحمص والبصل والبطاطس وصلصة الطماطم والبقدونس .

ويوجد أيضا حساء Estofado و حساء Albondigas con papas و حساء Niños envueltosعدل

تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروغوياني

المعجناتعدل

Tortas fritas[7]عدل

الفطائر المقلية والتى جلبها الإسبان إلى أورغواي والتى أدخلها العرب للثقافة الإسبانية

وهي نفس مكونات الفطائر التونسية والتي يطلق عليها اسم بمبالوني.

وهي فطائر لذيذة وسهلة التحضير وهشة .

Bizcochosعدل

تستهلك Bizcochos مع القهوة والشاي ، فهي المعجنات الأكثر شيوعا من أوروغواي ، وتباع عادة على المخابز المحلية.

وهي تماما مثل الكرواسون الفرنسي

Pasteles[8]عدل

 
Alfajor

هي معجنات على شكل مثلث تباع بكثرة في جميع انحاء اورغواي ويضاف لها السكر وتشبع لحد كبير Tortas fritas

Alfajoresعدل

[9] معجنات ذو أصول عربية اشتهرت واصبحت من تقاليد المطبخ الاورغوايافي

واعتمد في ريو دي لا بلاتا وامتزجت مع الحلويات الأصلية (مثل dulce de leche) . يرتبط أصله بمنتجات أخرى من المطبخ العربي مثل نوجا الشراب.

مع وصول الأسبان إلى أمريكا ، تم تقديم هذا المنتج في المنطقة خاصة من قبل المجتمعات الدينية التي تم تأسيسها للقيام بمهمة التبشير.

الحلوياتعدل

كيكعدل

Chajá (postre)عدل

إن chajá عبارة عن حلوى تم إنشاؤه في 27 أبريل 1927 من قبل أورلاندو كاستيلانو ، مالك شركة لاس فاميلياس للحلويات في مدينة بايساندو

يدين اسمها إلى chajá ، وهو طائر يعيش في المناطق الوسطى والجنوبية من أمريكا الجنوبية ،

والفاكهة المميزة هي الخوخ والفراولة.

Isla Flotanteعدل

مصنوعة من بياض البيض والسكر ، وتقدم مع zabaione.

Massini[10]عدل

Bizcocho borracho [11]عدل

ذو أصول اسبانية وهي وصفة غنية مع المكونات البسيطة التي تملأ المنزل مع رائحة لذيذة.

الحلوياتعدل

Garrapinyadesعدل

مصنوع من الفول السوداني المغطى بالكاكاو والفانيليا والسكر ، ويشبه حلوى الجوز. يباع في أكياس صغيرة في شوارع وسط المدينة.

Damasquitosعدل

جيلي المشمش من مدينة ميناس.

Yemas acarameladasعدل

حلوى البيض مصنوعة من صفار البيض والفانيليا والسكر. لها شكل كروي ومغطاة بطبقة رقيقة من طلاء السكر بالكراميل.

بسكويتعدل

Churrosعدل

إسباني الأصل مع اضافة القليل من المتغيرات ، مثل كريم الكاسترد أو Dulce de Leche

فطائرعدل

Pastafrolaعدل

فطيرة مصنوعة من عجينة السفرجل [12]

مراجععدل

  1. ^ "Uruguay: Cuisine, gastronomie et boissons". Routard.com (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  2. ^ Gestión، Redacción (2016-03-18). "Gastronomía uruguaya, el encanto de las parrillas a la leña". Gestion (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  3. ^ "Puchero uruguayo - Recetas de cocina uruguaya". www.cocina-uruguaya.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  4. ^ "Ensopado uruguayo - Recetas de cocina uruguaya". www.cocina-uruguaya.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  5. ^ "Guiso carrero Receta de Norali". Cookpad (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  6. ^ "BUSECA URUGUAYA - Receta criolla - TE ENCANTARÁ" (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  7. ^ "Tortas fritas - Recetas de cocina uruguaya". www.cocina-uruguaya.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  8. ^ "Pasteles Criollos - Recetas de cocina uruguaya". www.cocina-uruguaya.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  9. ^ "Alfajor - Gastronomía Uruguaya (es)". www.puntadeleste.com. مؤرشف من الأصل في 8 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 13 يناير 2019. 
  10. ^ "Massini. A typical uruguayan dessert made with two layers of roll cake dough ...". plus.google.com (باللغة الإنجليزية). اطلع عليه بتاريخ 15 يناير 2019. 
  11. ^ "Bizcocho borracho". Mejor con Salud (باللغة الإسبانية). 2015-08-05. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 يناير 2019. 
  12. ^ "Pastafrola - Gastronomía Uruguaya (es)". www.puntadeleste.com. مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 يناير 2019.