افتح القائمة الرئيسية

جبن سويسري

نوع من أنواع الجُبنْ
(بالتحويل من الجبن السويسري)
Question book-new.svg
هذه المقالة تعتمد اعتماداً كاملاً أو شبه كامل على مصدر وحيد، رجاء ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر مناسبة. (ديسمبر 2018)

الجبن السويسري [1] هو اسم عام في أمريكا الشمالية لأصناف عدة ذات الصلة من الجبن الذي يشابه Emmental swiss. بعض أنواع من الجبن السويسري لها مظهر مميز، كما القطع من الجبن مليئة الثقوب المعروفة باسم "عيون". الجبن السويسري يكون لذيذاً، ولكن طعمه ليس حادً جداً. ومن المعروف ان الجبن السويسري من دون عيون يوصف بأنه جبن "أعمى"

سبب الفجوات في الجبن السويسريعدل

تنشأ الفجوات التي يعرف بها الجبن السويسري عادةً عن فعل بكتريا اثناء عملية التخمر فالبكتيريا التي تؤخذ اصلاً من معدات العجول تنتج غازات داخل الجبن تتجمع لتكون فجوات أو أعينًا يصل قطرها في بعض الأحيان الى نصف بوصة. و المفروض أن وجود الفجوات المنتظمة التكوين ذات الجدران اللامعة علامة على جودة الجبن وطيب طعمه. و كان الاعتقاد في الأصل أن بيئة جبال الألب السويسرية ضرورية لتكوين الفجوات. ولكن يُصنع الآن أجود أنواع الجبن السويسري في خارج سويسرا باستخدام منفخة بكتيرية مناسبة. ولقد ادى استخدام سلالات البكتيريا المتواصلة في التحسين من نوع الجبن.[2]

طالع أيضاًعدل

مراجععدل

  1. ^ ^ The Nibble. Cheese Glossary. See the asterisked footnote at the very bottom of that page Thenibble.com
  2. ^ موسوعة المعارف الكبرى الجزء8 ص31
 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.