افتح القائمة الرئيسية
تحميص حبوب البن

التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية.

غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية،[1] أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال.

إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.[2]

أمثلةعدل

اقرأ أيضاًعدل

مراجععدل

  1. ^ Zmark.net. "Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online". Healthy.net. مؤرشف من الأصل في 02 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  2. ^ Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.(بالألمانية)
  3. ^ "Roasting coffee beans at home". Essortment.com. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2010. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  4. ^ "HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process"". Recipes.howstuffworks.com. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2011. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  5. ^ "Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter". Organic Facts. مؤرشف من الأصل في 09 مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  6. ^ "Oolong Tea". Chinateahub.com. مؤرشف من الأصل في 08 يوليو 2011. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  7. ^ "Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round)". Taiwan Tea Guy. 2008-06-08. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
  8. ^ "Tea Obsession: Roast your own tea". Tea-obsession.blogspot.com. 2007-12-10. مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو 2009. 
 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.