بكتين

(بالتحويل من البكتين)

البكتين (بالإنجليزية: Pectin) (أصل الكلمة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) [1] عبارة عن عديد سكاريد يدخل في تركيب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.

عزل البكتين لأول مرة ووصف من قبل العالم الفرنسي هنري براكونو Henri Braconnot عام 1825.[2]

يتوافر البكتين تجارياً كمسحوق يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص بشكل رئيسي من الحمضيات، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.

المراجععدل

  1. ^ Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus نسخة محفوظة 23 فبراير 2008 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190
 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.