أصابع الست (بسكويت)
ميّز عن أصابع زينب.أصابع الست (بالإنجليزية: Ladyfingers) بسكويت هش وجاف، يتكون أساساً من البيض ويُشَكل على شكل أصابع كبيرة تقريباً. وهو عنصر أساس في العديد من وصفات الحلوى مثل الترايفل، والشارلوت، والتِرَميسة.[1] وعادةً ما تكون مشربة بالقطر أو الليكير أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى التِرَميسة.[2] كما تعطى عادةً للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة بما يكفي كي لا تنهار.
أصابع الست 
|
التاريخعدل
نشأ بسكويت أصابع الست في أواخر القرن الخامس عشر في محكمة دوقية سافوي للاحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا. لاحقاً أعطيت الاسم "Savoiardi" واعتُرِف به بسكويت المحكمة الرسمي. وأعربوا عن إعجابهم بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي.[3]
التحضير[4]عدل
أصبع الست مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي. وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي. ومع ذلك، بعض العلامات التجارية تحتوي بيكربونات الأمونيوم. وفي العادة يتم ضرب بياض البيض مع كمية من السكر ويضرب صفار البيض مع كمية السكر المتبقية كُلاً على حدة، ثم يمزج كلاهما مع الطحين بهدوء للمحافظة على فقاعات الهواء. وتحتوي وصفة أصابع الست على كمية من الطحين أكثر من الكيك الإسفنجي العادي. يتم ضخ الخليط الناتج بواسطة كيس حلواني بخطوط صغيرة على صينية الفرن،[1] وإعطاء البسكويت شكله المعروف.
عادةً ما يُنخَل مدقوق السكر على السطح «قبل الخبز»[1] للحصول على قشرة لينة. عند الانتهاء من تحضير أصابع الست فإنه غالباً ما يستخدم كطبقات في الحلويات مثل التيراميسو أو الترايفل.
ملاحظاتعدل
المراجععدل
- ↑ أ ب ت The Ultimate Cookie Book. Better Homes and Gardens Ultimate Series. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. ص. 169. ISBN 978-0-544-33929-3. مؤرشف من الأصل في 2020-03-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-29.
- ^ Parkinson، A. (2005). Italian Desserts. A. Parkinson. ص. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. مؤرشف من الأصل في 2020-03-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-29.
- ^ "Tiramisu: Italy's Most Popular Dessert". DeLallo (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2017-03-12. Retrieved 2017-03-11.
- ^ "Tiramisù Easy Authentic Italian Recipe". thefoodellers.com. مؤرشف من الأصل في 2019-06-29. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-18.
| في كومنز صور وملفات عن: أصابع الست |
