نجاة كنعش
نجاة كنعش هي طاهية مغربية-إسبانية، ولدت في بلدة أوريو الساحلية، الواقعة في إقليم الباسك الإسباني عام 1978، وهي تنحدر من عائلة مغربية هاجرت إلى إسبانيا، تعلمت الطهي على أيدي بعض أشهر الطهاة المعروفين، سافرت الى أوروبا والمغرب والولايات المتحدة، وعاشت في هولندا والمكسيك، وبسبب تنقلها الكثير عكست في مطبخها الصفات المغربية، ومزجتها مع الثقافة الشرقية، لتصبح واحدة من أهم الطهاة، صقلت موهبتها من خلال دراسة الطهي، وعملت مع صاحب مطعم إل بولي، فيران أدريان، ومع الشيف رينيه ريدزيبي، صاحب مطعم نوما، ومع العديد من الطهاة، وتقيم حالياً في مدينة فاس في المغرب.[4]
| نجاة كنعش | |
|---|---|
.jpg) | |
| معلومات شخصية | |
| الميلاد | سنة 1978 (العمر 45–46 سنة)[1] أوريو، غيبوثكوا[2] |
| مواطنة |  إسبانيا المغرب |
| اللقب | رئيسة الطباخين المتجولة[3] |
| الحياة العملية | |
| المدرسة الأم | جامعة سري |
| المهنة | طاهية، وممثلة |
| اللغات | الإسبانية، والبشكنشية |
تعديل مصدري - تعديل  | |
سيرتها عدل
ولدت نجاة لأبوين مغربيين، من القرى القريبة من مدينة تازة الواقعة بين الأطلس المتوسط وجبال الريف، هاجروا إلى سان سيباستيان في عام 1975، في عام 1978 في مدينة أوريو.[5] تعلمت الطهي على يد جدتها التي ولدت في جبال الأطلس، وكانت تشاهد والدتها وخالتها تقومان بالطهي مع جدتها في مطبخ العائلة في إسبانيا، ولكنهن كن يستخدمن جميع الوصفات المغربية ووجود الزيتون والقمح والكمون والعدس والحمص،[6] فتقول: «أنا أعشق المأكولات الإسبانية المطعمة بالمطبخ المغربي، وأنا ممتنة لأني فتحت عيوني على ثقافتين مختلفتين استطعت من خلالهما خلق ثقافتي الخاصة بالأكل».[7] درست الدراما في جامعة سري بلندن، وتخرجت منها عام 2000، قدمت عروضاً مسرحية في برشلونة ومدريد، سافرت الى لاهاي وروتردام، وأنشأت شركة تجهيز مناسبات.[8] تعلمت فنون الطهي في هولندا، وتأثرت بفن الطهي الجزيئي،[8] عملت في مطاعم شهيرة في شيكاغو، ونابا، ونيويورك، وفي مطعم نوما في كوبنهاغن، وفي روساس،[4] سافرت إلى الولايات المتحدة من سان فرانسيسكو إلى نيويورك وأنشأت مطعمًا في دالاس،[9] وفي فلوريدا.[10] ألقت بعض المحاضرات عن علوم الغذاء في جامعة نيويورك وهارفارد.[11][12][13][14] وسافرت إلى المكسيك لمدة ثلاث سنوات للتعرف على الزراعة التقليدية للكاكاو وعملية صنع الشوكولاتة.[12] وفي عام 2016، أنشأت مطعم نور في مدينة فاس،[15] تعتبر الآن واحدة من أفضل الطهاة في المطبخ المغربي.[16] في عام 2021، نشرت أول كتاب طبخ لها بعنوان "نجاة" (بالإنجليزية: Najat).[17]
الإنجازات عدل
مطاعم عدل
كتب عدل
2021: نجاة.[18]
التلفاز عدل
برامج عن المطبخ المغربي (باللغة الإسبانية) في إسبانيا.
المراجع عدل
- ^ https://elfarodeceuta.es/kaanache-apuesta-hacer-politica-cocina/. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-02.
{{استشهاد ويب}}:|url=بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط|title=غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة) - ^ https://www.berria.eus/paperekoa/1744/035/001/2015-02-14/gure-amonaren-oilasko-zopak-ere-molekulak-dauzka.htm. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-13.
{{استشهاد ويب}}:|url=بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط|title=غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة) - ^ "نجاة كعناش .. علامَة دولية في فنّ الطّبخ". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 19 سبتمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 2023-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-28.
- ^ أ ب Raymond Sokolov (2013). Steal the menu: a memoir of forty years in food (بالإنجليزية). Knopf Doubleday Publishing Group. p. 185. ISBN:978-0-307-70094-0. OCLC:821560073. Archived from the original on 2023-04-02.
- ^ "Najat Kaanache, la cocinera más valorada de África, abre Zyriab en Sevilla". El Faro de Ceuta (بالإسبانية). mars-2022. Archived from the original on 2023-04-02.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Meet Najat Kaanache, the Moroccan chef who dreams of cooking on the Moon". 50 best (بالإنجليزية). juillet-2020. Archived from the original on 28 أبريل 2023.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "نجاة كعناش.. من فتاة حلمت بنكهة الفانيليا إلى طاهية عالمية". الشرق الأوسط. مؤرشف من الأصل في 2023-04-28. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-28.
- ^ أ ب "Najat Kaanache: La niña que soñaba con el olor de la vainilla". Savoir Faire by enrilemoine (بالإسبانية). mars-2015. Archived from the original on 28 أبريل 2023.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Restaurant Review: Souk Moroccan Bistro & Bazaar". D Magazine (بالإنجليزية). juillet-2014. Archived from the original on 2023-04-02.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Piripi is coming to the Village of Merrick Park in Coral Gables". ميامي هيرالد (بالإنجليزية). août-2014. Archived from the original on 2021-08-13.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Watch Bill Yosses Explain Molecular Pastry at Harvard". Eater (بالإنجليزية). décembre-2011. Archived from the original on 2023-04-02.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ أ ب "La chef Najat Kaanache" (بالإسبانية). avril-2018. Archived from the original on 28 أبريل 2023.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Najat Kaanache". El Gourmet (بالإسبانية). Archived from the original on 2023-04-28.
- ^ "La Marocaine Najat Kaanache élue «cheffe pionnière» aux ELLE Gourmet Awards 2022, en Espagne". لو360 (بالفرنسية). juillet-2022. Archived from the original on 2023-04-02.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2019: Joan Roca, Pedro Subijana y el legado del Elkano". Excelencias Gourmet (بالإسبانية). Archived from the original on 2023-04-28.
- ^ "Jamel Debbouze : " Les meilleurs moments de ma vie, je les ai vécus autour d'un tajine "". لو موند (بالفرنسية). mars-2023. Archived from the original on 2023-04-19.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "Najat Kaanache : parcours d'un chef-cuisinier". Bladi (journal marocain) (بالفرنسية). février-2021. Archived from the original on 2023-04-02.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ Kaanache, Najat (3 Feb 2021). Najat (بالإسبانية). Planeta Gastro. ISBN:978-84-08-23965-9. Archived from the original on 2023-04-30.
