نارسوك
التسمية عدل
يعود أصل تسمية النارسوك إلى الكلمة الأعجمية نارسركه؛ والتي تعني رمانٌ وخلٌ.[1]
التاريخ عدل
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[1]
«... وصنعة هذا اللون أن يُقطّع اللحم السمين قطعاً وسطاً ثم يجعل في القدر وغمره ماء.
ويطرح عليه يسير ملح ويغلى وتنزع رغوته فإذا قارب النضج ألقي عليه الكسفرة والكمون والفلفل والدار صيني والمصطكي المسحوقة ناعماً سوى الدار صيني فإنه يترك عيداناً، ويقطع البصل ويغسل ويطرح في القدر وطاقات نعنع. ويجعل في القدر كبب من اللحم الأحمر المدقوق بالأباريز. ثم يؤخذ حب الرمان فيدق ناعماً ويذاف بخل خمر ويصفى ويطرح في القدر. ويؤخذ الجوز المقشر فيدق ناعماً، ويداف بماء حار، ويجعل على الطبيخ. ثم يعدل طعمه على حسب الإرادة، وليكثر من الجوز حتى يكون له قوام. ثم يلقى على رأس القدر قطع جوز صحاحاً ويفرك فيها طاقات نعنع يابس، ويرش عليها يسير من ماء ورد وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ وترفع.»
انظر أيضاً عدل
مراجع عدل
- ^ أ ب ت البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 2018-10-18. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة)
