مشمشية
المشمشية هي طبق عربي من اللحم بعصارة ثمرة المشمش مع التوابل.
التاريخ عدل
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:[1]
«يؤخذ اللحم السمين يقطع صغاراً ويجعل في القدر مع يسير ملح وغمرة ماء. ثم يغلى وتؤخذ رغوته. ثم يقطع البصل ويغسل ويلقى على اللحم. وتطرح عليه الأباريز، الكسفرة والكمون والمصطكي والدار صيني والفلفل والزنجبيل، مدقوقة ناعماً. ويؤخذ المشمش اليابس ينقع في ماء حار ثم يغسل ويطرح في قدر أخرى، ويغلى غلية خفيفة ثم يحط ويمرس باليد ويصفى على منخل ويؤخذ ماؤه فتمرق به القدر. ثم يربى اللوز الحلو المدقوق ناعماً بشيء من ماء المشمش ويطرح عليه. ومن الناس من يصبغها بيسير زعفران. ثم يرش على رأس القدر قليل ماء ورد، وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة وتترك حتى تهدأ على النار وترفع.»
انظر أيضاً عدل
مراجع عدل
- ^ البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 2018-10-18. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة)
