مستخدم:LASAKH888/ملعب

#أنواع الخبز

*الفرق بين أنواع الخبز :الأسمر،الأبيض،المتوسط:

إن أفضل أنواع الخبز،وأكثرها صلاحية للأكل ،والتغذية،وأنفعها للصحة -هو الخبز الأسمر المصنوع من محتويات الحبوب دون فصل النخالة عنها؛وذلك لأن الجانب الأكبر من الأملاح المعدنية إنما يوجد في قشور القمح الغنية بالفيتامينات .

ولكن أكثر الناس يقباون على تناول الخبز الأبيض المصنوع من القمح الذي نزعت نخالته كلها ؛وذلك لانهم يجهلون حقيقة المنافع الصحية الكامنة في الخبز الأسمر ،ولو أدركوا هذه الحقيقة لغيروا عادتهم ،ولفضلوا تناول الخبز الذي يحتفظ بعناصره الغذائية كاملة.

وهناك نوع آخر من الخبز وهو وسط بين النوعين السابقين ،وهو الخبز الذي صنع من دقيق لا يحتوي إلا على نصف نخالته ،وهو أفضل من الخبز الأبيض ،ولكنه أقل قيمة غذائية من الخبز الأسمر.

إن الخبز الأبيض - وإن كان غنيا بالمواد النشوية -لا يستوفي شروط التغذية الصحية ؛فهو خال من الألياف (السليلوزية) ،وهذه الألياف لها وظيفة خاصة في الأمعاء ؛لأنها تنبه حركتها الهضمية ،وتمنع حدوث الإمساك.

*أهمية النخالة في الوقاية من العديد من الأمراض :

كما أن الحبوب ،عند تجريدها من النخالة تفقد جزءا كبيرا من الأملاح والكالسيوم ،والحديد ،والفسفور ،وهذه الأملاح لازمة لبناء العظام ،وتقوية الدم ،ولأداء بعض العمليات الحيوية في الجسم ،فضلا عن فقدانها كمية لا يستهان بها من المادة البروتينية التي تحتوي عليها ،وهذا الجزء له قيمة غذائية خاصة.

أضف إلى ذلاك أن النخالة غنية بفيتامين (أ) اللازم للصحة ،والنمو ،وفيتامين (ب) الذي يقوي الأعصاب ويقي الجسم من بعض الأمراض .

*طريقة طحن الحبوب قديما وحديثا:

لقد كانت حبوب القمح تطحن بطواحين من الحجر ،وكان الدقيق المحضر بهذه الطريقة يحتفظ بكمية حسنة مما في حبوب القمح من القشور ،أما في العصر الحاضر -عصر التقدم الآلي- فقد أصبح الدقيق يصفى بمناخل دقيقة جدا ،وتجرى عليه عمليات متعددة من التقنية ،والتكرير ،والتبيض ؛حتى لا يبقى من وزنه أكثر من (70%) من وزن الحبوب .وهكذا يعزل من الدقيق خير ما فيه من المواد النافعة ،ولا يستبقى منه إلا المادة النشوية ،التي تكاد تخلو من جميع المركبات الثمينة التي يحويها القمح في حالته الطبيعية .

*الفوائد الطبية للنخالة في رأي الدكتور (ألفريد مكان):

فلا عجب إذا أن ينتشر بين الناس الإمساك ،وتكثر فيهم المتاعب الصحية ،والأمراض الجسمية ،التي زادت إصابة الأفراد بها ،اثر التقدم الصناعي والآلي في عمليات طحن القمح ،وتحضير الدقيق ،وقد يكون الرغيف الأبيض أجمل مظهرا ،ولكنه أقل نفعا.

#الصور:

•