عصير البتولا أو الماء البتولي هو عصارة يتم سحبها مباشرة من أشجار البتولا (بيتولا بيوبيسنس، البتولا البيضاء)، بيتولا لينتا، بيتولا بابيريفيرا، وبيتولا فونتيناليس.[2] يُمكن تناول عصير البتولا طازجًا أو مخمرًا بشكل طبيعي. عندما يكون طازجًا، يكون سائلاً وشفافًا وغير ملون، وغالبًا ما يكون حلوًا قليلاً مع قوام حريري طفيف. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، يبدأ العصير في التخمير ويصبح الطعم أكثر حموضة. يُعتبر عصير البتولا مشروبًا تقليديًا في مناطق النصف الشمالي والشمالي النصف الكرة الأرضية وكذلك بعض أجزاء شمال الصين.[3]
