صلصة جيفونيز
صلصة جينوفيز (بالإنجليزية: Genovese sauce) هي صلصة معكرونة دسمة قوامها البصل من منطقة كامبانيا الإيطالية.غالبا ما يكون أهل المنطقة قد أخذوا هذه الصلصة عن مدينة جنوة في شمال إيطاليا خلال عصر النهضة، ولكنها أصبحت حاليا شبه محصورة في منطقة كامبانيا.[1] · .[2] كما تتميز الصلصة بمدة تحضيرها الطويلة والتي تهدف لطهي البصل وإعطائه نكهة مميزة.[3]
| المنشأ |
إيطاليا |
|---|---|
| المبتكر |
المهاجرون الجنوبيون |
| تاريخ الابتكار |
القرن الخامس أو السادس عشر |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
البصل، لحم (بقر أو عجل أو خنزير) |
| التصنيف |
صلصة |
التاريخ عدل
على الرغم من اسمها، والذي يعني "على الطريقة الجنوية"، فإن صلصة جينوفيز هي صلصة المعكرونة الرئيسية في مدينة نابولي وجزء مهم من تاريخ مطبخها، بعد أن أدخلت إلى المدينة في القرنين الخامس عشر أو السادس عشر.[4][5] ويرجح أن تكون هذه الصلصة قد انتقلت مع المهاجرين أو التجار الجنويين، عندما كانت جنوة ونابولي من أهم موانئ إيطاليا .[6] ويمكن أيضا أنها سميت على اسم مخترعها، لأن اسم «جينوفيز» هو اسم عائلة شائع على نطاق واسع في كامبانيا. وعلى جميع الأحوال، فإن هذه الصلصلة غير معروفة الآن خارج كامبانيا.[7]
انظر أيضا عدل
مراجع عدل
- ^ The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. 2012. مؤرشف من الأصل في 2022-03-26.
- ^ Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. 2005. مؤرشف من الأصل في 2022-07-18.
- ^ John Rosentals, « THE Sheraton Hobart has added more variety to the theme nights it has been running in the hotel's Gazebo Restaurant », في Hobart Mercury, 31 mai 1990
- ^ Seed، Diane (2012). The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. ص. 137–8. مؤرشف من الأصل في 2020-06-13.
- ^ May، Tony (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. ص. 31–32. مؤرشف من الأصل في 2020-06-13.
- ^ Licino، Hal. "The Greatest Pasta Sauce You've Never Tasted". Hubpages. مؤرشف من الأصل في 2020-06-20. اطلع عليه بتاريخ 2013-07-23.[وصلة مكسورة]
- ^ Asimov، Eric (28 أغسطس 2002). "Restaurants: the cooking of Naples, pure and simple". The New York Times.
| صلصة جيفونيز في المشاريع الشقيقة: | |
| |
