صلصة الكريمة البيضاء
صَلصة الكَريمة البَيضاء (بالفرنسية: Sauce velouté) ،هيَ إحدى الصَلصات الأساسية الخمس في المَطبخ الفَرنسي والتي حدّدها أوغسطين أوسكوفير في القَرن التاسع عشر، وتعتبر الصَلصات الأُم التي وضعها تَبسيطاً لقائمة ماري-أنتوني كاريم. مُصطلح velouté هو مُصطلح فرنسي وَصفي، يَعني المُخمليّ.
التَحضير عدل
يَتم تَحضير صَلصة الكريمة البَيضاء عَن طريق وَضع كَميات مُتساوية مِن مَرقة الدَجاج أو السَمك مَع خَليط من الزُبدة والطَحين، ثم يتم إضافة الملح والفلفل حَسب الحاجة والرَغبه.[1]
الاستخدام عدل
عادة ما تُقدم صلصة الكريمة البَيضاء مع الأطباق والمأكولات البَحرية، وَتُعتبر أساس للكَثير من الصَلصات الأُخرى، مِثل:
- صلصة البوفيرا.
- صلصة الأليماندا: حَيث يتم إضافة عصير اللَيمون وَمَخفوق البَيض وَالكَريما.
- صلصة سوبريم.
- صلصة النبيذ.[2]
انظر أيضا عدل
المَصادر عدل
- ^ Escoffier، Auguste؛ Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (ط. 55). New York: Crown Publishers, Inc. ص. 19–21. ISBN:978-0-517-50662-2.
- ^ Berg, Ron. Northwoods Fish Cookery. U of Minnesota Press. ص. 218–219. ISBN:1452904782. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
{{استشهاد بكتاب}}:|archive-date=/|archive-url=timestamp mismatch (مساعدة)
| صلصة الكريمة البيضاء في المشاريع الشقيقة: | |
| |
