سمك رنجة مدخن
تحوي هذه المقالة أو هذا القسم ترجمة آلية. |
هذه مقالة غير مراجعة. (أكتوبر 2018) |
السمك المدخن واحد من أنواع الرنجة المدخنة الباردة. السمك المدخن هو «المملح والمدخن قليلا مع عدم إخراج الاحشاء وإعطائه نكهة مميزه قوية» والبقلة ارتبط بشكل خاص مع جريت يارموث، في إنجلترا. ثم كانت شعبيتها في القرن التاسع عشر حتى أوائل القرن العشرين، هذا الطعام الآن وصف بأنه نادر.[1][2] السمك المدخن أحيانا يطلق عليه رنجة يارموث، أو، بسخرية، خصية يارموث أو شريحه العين أو طائر التدرج الخاص ببلينجسجات (نسبة إلى سوق سمك بلنجسجات في لندن).[3][4][5][6]
سمك الرنجة المدخن يختلف عن السمك المدخن في أنه يملح السمكة كاملة، بينما السمك المدخن فإنه يكون مدخن جزأي، بالإضافة إلى أن سمك الرنجة المدخن مرتبط بإنجلترا، بينما يرتبط السمك المدخن بإسكتلندا وجزيرة آيل اوف مان رنجة مانكس. سمك الرنجة المدخن يكون اقل ملوحة ومدخن لفترة قصيرة، بينما سمك الرنجة يملح قليلاً ويدخن طوال الليل"؛ ويشار إلى كلا الطبقين باسم الرنجة الحمراء.[7][8]
وعندما كان جورج اورويل في الطريق إلى رصيف ويجان قيل أن الإمبراطور تشارلز الخامس كان ينصب تمثالا لمخترع سمك الرنجة المدخن[9] واطلقوا عليه اسم«السمك المدخن» لأنه ينتفخ، أو يمتلئ أثناء التحضير.[10]
مراجع عدل
- ^ Mason، Laura (2004). Food Culture in Great Britain. Greenwood Publishing Group. ص. 80.
- ^ Fearnley-Whittingstall، Hugh؛ Fisher، Nick (2007). The River Cottage Fish Book. Bloomsbury. ص. 168.
- ^ Barrère، Albert؛ Leland، Charles Godfrey (1889). A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. Ballantyne Press. ج. 1. ص. 21.
- ^ Barrère، Albert؛ Leland، Charles Godfrey (1897). A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. G. Bell. ج. 2. ص. 373.
- ^ Hotten، John Camden (1874). Slang Dictionary: Etymological, Historical, and Anecdotal. Chatto and Windus. ص. 332.
- ^ Morris، William؛ Morris، Mary (1988). Morris Dictionary of Word and Phrase Origins. HarperCollins. ص. 62.
- ^ Bender، David A. (2007). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ص. 256.
- ^ "Isle of Man: Nature: Get Kippered". BBC. 27 أبريل 2008. مؤرشف من الأصل في 2009-02-24. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-30.
- ^ Orwell، George (2003) [1937]. "Chapter 6". The Road to Wigan Pier. george-orwell.org. مؤرشف من الأصل في 2011-03-17. اطلع عليه بتاريخ 2011-03-30.
Yet it is curious how seldom the all-importance of food is recognized. You see statues everywhere... but none to cooks or bacon-curers or market gardeners. The Emperor Charles V is said to have erected a statue to the inventor of bloaters, but that is the only case I can think of at the moment.
- ^ Partridge، Eric (1983). Origins: a short etymological dictionary of modern English (ط. 1983). New York: Greenwich House. ص. 50. ISBN:0-517-41425-2.
