ويكيبيديا

تاريخ الجعة

جانب من التاريخ.

تاريخ الجعة هو التاريخ التي مرَّت عليه الجعة وهي واحد من المشروبات التي صنعت لأول مرة ما قبل التاريخ ولا زالة تصنع في العصر الراهن.

نموذج خشبي مصري لصناعة البيرة في مصر القديمة.

الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلى العصر النيوليثي المبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشر القمح للمرَّة الأولى في تاريخ الزراعة،[1] وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخية بمصر القديمة وبلاد الرافدين.[2] وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.[3]

أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة من الشعير يعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبال زاغروس غربي إيران.[4][5] تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهة ننكاسي العروفة باسم «تراتيل ننكاسي»،[6] حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة. كما وأن المثل القديم املا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجين من ملحمة جلجامش قد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.[7] تظهر نصوص إبلا (المكتشفة سنة 1974 في مدينة إبلا شمال سوريا) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.[8] كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروب السيك، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أو الحلمهة عوضاً عن مزجه بالعفن.[9][10]

يُمكن لأي مادة تحتوي السكر تقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفية صناعة الجعة بنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.[11][12][13][14]

لوحة "في المقهى" بريشة إدوارد مانيه.

انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائل الجرمانية والسلتية منذ نحو عام 3000 ق م،[15] إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.[16] بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشاب ناركوتي.[17] لكنَّها لم تحتوي أزهار الجنجل، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديس كارولينجي[18] ومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسة هايدغارد بنجين.[19]

في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافاريا قانون طهارة الجعة، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرة الجنجل والملت.[20] كانت مُعظم أنواع الجعة قبل الثورة الصناعية تصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع في الأديرة الأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنة حِرْفيَّة إلى واحدة صناعيَّة، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.[21] تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراع المكثفات ومقاييس الحرارة، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.

أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.[22] في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.[23] وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.[24]

مراجع عدل

  1. ^ "Life's Little Mysteries.com – When Was Beer Invented?". lifeslittlemysteries.com. مؤرشف من الأصل في 2011-08-02. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-03.
  2. ^ "Beer". Britannica.com. مؤرشف من الأصل في 2007-05-11.; Michael M. Homan, Beer and Its Drinkers: An Ancient near Eastern Love Story, Near Eastern Archaeology, Vol. 67, No. 2 (Jun. 2004), pp. 84–95.
  3. ^ "Archeologists Link Rise of Civilization and Beer's Invention". CBS News. 8 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 2018-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-10.
  4. ^ McGovern, Patrick, Uncorking the Past, 2009, ISBN 978-0-520-25379-7. pp. 66–71.
  5. ^ "Jar in Iranian Ruins Betrays Beer Drinkers of 3500 B.C." The New York Times. 5 نوفمبر 1992. مؤرشف من الأصل في 2018-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2010-11-10.
  6. ^ Prince, J. Dyneley (1916). "A Hymn to Ninkasi". The American Journal of Semitic Languages and Literatures. ج. 33 ع. 1: 40–44. DOI:10.1086/369806.
  7. ^ Hartman, L. F. and Oppenheim, A. L., (1950) On Beer and Brewing Techniques in Ancient Mesopotamia. Supplement to the Journal of the American Oriental Society, 10. Retrieved 20 September 2013.
  8. ^ Dumper, Stanley. 2007, p.141.
  9. ^ "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. مؤرشف من الأصل في 2018-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  10. ^ "Li Wine: The Beer of Ancient China -China Beer Festivals 2009". echinacities.com. 15 يوليو 2009. مؤرشف من الأصل في 2009-07-19. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  11. ^ Standage، Tom (2006). A History of the World in Six Glasses. Westminster, MD: Anchor Books. ص. 311. ISBN:978-0-385-66087-7. مؤرشف من الأصل في 2020-03-15.
  12. ^ Mirsky، Steve (مايو 2007). "Ale's Well with the World". ساينتفك أمريكان. ج. 296 ع. 5: 102. DOI:10.1038/scientificamerican0507-102. مؤرشف من الأصل في 2013-12-17. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  13. ^ Dornbusch، Horst (27 أغسطس 2006). "Beer: The Midwife of Civilization". Assyrian International News Agency. مؤرشف من الأصل في 2018-10-25. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  14. ^ Protz، Roger (4 ديسمبر 2004). "The Complete Guide to World Beer". مؤرشف من الأصل في 2016-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21. When people of the ancient world realised they could make bread and beer from grain, they stopped roaming and settled down to cultivate cereals in recognisable communities.
  15. ^ "Prehistoric brewing: the true story". Archaeo News. 22 أكتوبر 2001. مؤرشف من الأصل في 2019-04-21. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  16. ^ "Beer-history". Dreher Breweries. مؤرشف من الأصل في 2009-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-21.
  17. ^ Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe pp2, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7.
  18. ^ Google Books Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1. نسخة محفوظة 19 أبريل 2015 على موقع واي باك مشين.
  19. ^ Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe pp110, Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7. نسخة محفوظة 19 أبريل 2015 على موقع واي باك مشين.
  20. ^ "492 Years of Good Beer: Germans Toast the Anniversary of Their Beer Purity Law". دير شبيغل 23 April 2008. نسخة محفوظة 22 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
  21. ^ Cornell، Martyn (2003). Beer: The Story of the Pint. Headline. ISBN:0-7553-1165-5.
  22. ^ "Industry Browser — Consumer Non-Cyclical — Beverages (Alcoholic) – Company List". Yahoo! Finance. مؤرشف من الأصل في 2007-10-02. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-05.
  23. ^ "Beer: Global Industry Guide". Research and Markets. مؤرشف من الأصل في 2007-10-11. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-05.
  24. ^ "Analysis: Premium Chinese beer a bitter brew for foreign brands". Reuters. 3 نوفمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 2015-10-30.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=تاريخ_الجعة&oldid=64538213»