بطبوط
خُبز البَطْبوط هو أحد أنواع الخبز المغربي الأمازيغي التقليدي[1][2][3][4][5][6][7][8]، يشتهر بملمسه الناعم ومذاقه الفريد. يُصنع من الدقيق وفي الكثير من الأحيان يدخل في تصنيعه كذلك السميد،[9] ويعد بديل الخبز وخلطه بالسميد هو أحد الفروقات الجوهرية بينه وبين الخبز المصري.
| المنشأ |
المغرب |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| المبتكر | |
| تاريخ الابتكار | |
| النوع |
أصل و ايتيمولوجيا عدل
يعود أصل البطبوط إلى المغرب[10][11][12][13][14] حيث يعد واحد من أشهر خبز لدى المطبخ الأمازيغي المغربي. لقد تطور هذا الخبز على مر القرون ليصبح أحد أشهر أنواع الخبز في جميع أنحاء البلد.
يعود أصله إلى صناعة الخبز على الطريقة التقليدية في البيوت الأمازيغية حيث كانت النساء تحضره باليد، باستخدام مكونات بسيطة مثل الدقيق والخميرة والملح والماء.
تسمية بطبوط هي نفسها في جميع أنحاء المغرب فإنها مشتقة من الدارجة المغربية و تعني حرفياً "الدهس" أو "المسطح".[15] يشير اسم "بطبوط" إلى طريقة تحضير هذا الخبز حيث يترجم الاسم طريقة تشكيل العجينة : يتم تسطيحها يدويًا للحصول على شكل دائري ومسطح قبل وضعها في المقلاة لمدة خمسة دقائق.
ليس هناك علاقة بين البطبوط و المطلوع و المخمار، فالمطلوع و المخمار خبز ذاث وصفات أخرى يتناوله المغاربة.[16]
يتميز البطبوط عن أنواع الخبز التقليدية الأخرى بقوامه الناعم. على عكس أنواع الخبز المغربي الأخرى مثل "خبز الشعير" أو "خبز الشيار"، لا ينتفخ البطبوط كثيرًا عند طهيه، مما يمنحه ملمسًا خفيفًا و مُهوء .
كيفية تناوله عدل
يتم تناول البطبوط بمكونات و أشكال عديدة منها الحشوة ليصبح البطبوط نوع من الفطائر السريعة.
يتناوله المغاربة مع الزبدة والعسل في الصباح و أثناء الفطور و العشاء و يتم حشوه بالعديد من المكونات كالتونة، الفلفل الحلو أو الزعلوك المغربي، البيض، الجبن والمايونيز.
يمكن أن يؤكل الببطوط بدون حشوة أو كمرافق لأطباق مثل السلطات والحريرة المغربية.
مراجع عدل
- ^ Tombini, Marie-Laure (24 Oct 2013). Maroc (بالفرنسية). Fleurus. ISBN:978-2-317-00978-5. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Gregory-Smith, John (5 Apr 2018). Orange Blossom & Honey: Magical Moroccan recipes from the souks to the Sahara (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-0-85783-509-3. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ ALAOUI, Abdel (6 May 2015). Ma cuisine de rue (بالفرنسية). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-252386-9. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Soula, Audrey; Yount-André, Chelsie; Lepiller, Olivier; Bricas, Nicolas; Hassoun, Jean-Pierre (27 Feb 2020). Manger en ville: Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie (بالفرنسية). Quae. ISBN:978-2-7592-3091-4. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Wong, Cécily; Thuras, Dylan (23 Nov 2022). Atlas Obscura de la gastronomie: Un voyage à travers les plus grandes curiosités gastronomiques du monde (بالفرنسية). Marabout. ISBN:978-2-501-17486-2. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ David, Barbara (29 Oct 2020). Moroccan Bakery, Sweets and Pastry: 50 Traditional Easy Recipes with Pictures, (8,5x11 Inches) (بالإنجليزية). Independently Published. ISBN:979-8-5551-1929-2. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Newton, James (5 Apr 2012). Moroccan Cookbook - Moroc Cuisine (بالإنجليزية). Springwood emedia. ISBN:978-1-4760-7547-1. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Seffaj, Mahdi (13 Apr 2023). From Tagines To Tea: A Delicious Exploration of Moroccan Food (بالإنجليزية). Amazon Digital Services LLC - Kdp. ISBN:979-8-3912-2427-3. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ "وصفة بطبوط أو خبز المطلوع". choumicha.ma. مؤرشف من الأصل في 2021-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-04-09.
- ^ Bleu, Ecole Le Cordon (13 Oct 2021). Le Cordon Bleu - L'École de la boulangerie (بالفرنسية). Larousse. ISBN:978-2-03-599697-8. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Rettali, Dee (28 Oct 2021). Baking with Fortitude: Winner of the André Simon Food Award 2021 (بالإنجليزية). Bloomsbury Publishing. ISBN:978-1-5266-4556-2. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Newton, James (6 Apr 2012). Middle East Cuisine (بالإنجليزية). Springwood emedia. ISBN:978-1-4763-4154-5. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Felleti, Sergio (13 Sep 2016). La cucina olandese - La migliore del mondo (بالإيطالية). Youcanprint. ISBN:978-88-926-2753-6. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Callum, Brianna (14 Dec 2015). Nuestra asignatura pendiente (بالإسبانية). VeRa. ISBN:978-987-747-559-3. Archived from the original on 2023-07-15.
- ^ Africa-Cuisine (26 Mar 2023). "Batbout : Pain Marocain - Recette Traditionnelle Marocaine". Africa-Cuisine (بfr-FR). Archived from the original on 2023-05-28. Retrieved 2023-07-15.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Makhloufi, Karima El (15 Feb 2023). Pains: 80 recettes de pains et brioches du monde (بالفرنسية). Marabout. ISBN:978-2-501-17789-4. Archived from the original on 2023-07-15.
