القديد التونسي
القديد هو أكلة عربية تحضر غالبا في المناسبات والأعياد خاصة عيد الأضحى منها.
ينتشر القديد في دول عربية عموما و هو معروف منذ القدم.
تعريفه عدل
القديد ( Le jerky) أو (Jerky) هو لحم مجفف،
وفي معجم «الوسيط» تعني كلمة «قديد» قطعا من اللحم مع الملح جفف في الهواء والشمس وعلى الفحم.[1]
والقديد معروف منذ عهد الرسول الله عليه وسلم إذ إن أمه كانت تأكله وذلك حسب الحديث الشريف: (أتى النبي رجل فكلمه فجعل ترعد فرائصه، فقال له: هون عليك فإني لست بملك إنما أنا ابن امرأة تأكل القديد).[2]
وهي طريقة قديمة للاحتفاظ باللحم ولتخزينه في ظل عدم وجود الثلاجات (في قدم الزمان)،
وذلك إما بوضعه في الهواء والشمس أو وضعه على نار الفحم وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية،
إلا إنها ارتبطت مؤخرا بعيد الإضحى. وذلك عندما يكثر اللحم ولا يوجد مكاناً مناسباً لحفظه.
فوائده عدل
للقديد فوائد عديدة منها: أنه يحتفظ بالبروتينات، إضافة إلى أنه من العناصر الأساسية لبناء الجسم، كما يعتبر بمثابة مطهر للأمعاء لما فيه من توابل مثل: الثوم والفلفل إضافة إلى رائحته الزكية التي تفتح الشهية،
إلا أنه لا يخلو من بعض المساوئ، وخاصة عندما يكون هناك سوء في تحضيره، فعندما يترك اللحم وسط الماء فإن ذلك يؤدي إلى تعفنه، ورغم ذلك فإن القديد أحسن بكثير من النقانق، لأنه مجفف وخال من الأملاح والنترات الضارة.[3]
طريقة التحضير عدل
لتحضير القديد يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والتوابل بكثرة ثم يترك ليرتقد ليلة كاملة ثم يعلقه لمدة ثلاث أيام إذا كانت الشمس حارة لحفظه من التلف[4]
وبعد أن يجف يوضع مباشرة في أكياس بلاستيكية غذائية ويترك في الثلاجة.
طبخه عدل
قبل الطبخ يقطع قطع صغيرة ويوضع بالماء الدافئ لمدة 5 دقائق ليتخلص من الملح ويجب مراعاة كمية الملح بمعنى أنه لا يجب وضع الملح على الأكل إلا بعد أن تضع القديد من اجل ضبط كمية الملح.
تنبيهات عدل
- البعض يقوم بطبخ اللحم قبل التجفيف لمدة 3 دقائق وهذا يتلف اللحم
- البعض يثلج اللحم بعد التجفيف وهذا يسرق اللذة والنكهة الموجودة باللحم
إستعمالاته عدل
ويدخل القديد في عدة أطباق تونسية أشهرها:
العجة بالقديد[6]
المحمصة بالقديد[7]
الحلالم بالقديد[8]
العدس بالقديد
مراجع عدل
- ^ Team, Almaany. "تعريف و معنى القديد في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2015-08-31. Retrieved 2017-06-08.
- ^ "الكتب - سنن ابن ماجه - كتاب الأطعمة - باب القديد- الجزء رقم1". library.islamweb.net. مؤرشف من الأصل في 2019-12-12. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-08.
- ^ amounamazyouna1 (29 أكتوبر 2012)، الدكتور محمد الفايد ينصح بالقديد، مؤرشف من الأصل في 2019-12-15، اطلع عليه بتاريخ 2017-06-08
{{استشهاد}}: صيانة الاستشهاد: أسماء عددية: قائمة المؤلفين (link) - ^ "gueddid - عمل قديد العيد - المطبخ التونسي - Tunisian Cuisine - فيديو Dailymotion". Dailymotion (بالإنجليزية الأمريكية). 3 Mar 2017. Archived from the original on 2019-12-12. Retrieved 2017-06-08.
- ^ "كسكسي بالقديد - كوجينة تونسية". كوجينة تونسية (بar-AR). 29 Oct 2013. Archived from the original on 2017-12-28. Retrieved 2017-06-08.
{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "عجة القديد التونسية". العربي الأصيل. مؤرشف من الأصل في 2017-06-15. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-08.
- ^ xxxxx. "اشهر المأكولات العالمية: طريقه عمل محمصه بالقديد". اشهر المأكولات العالمية (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2019-12-12. Retrieved 2017-06-08.
- ^ "حلالم بالقديد على الطريقة الصفاقسية". Histoire de Sfax - تاريخ صفاقس. مؤرشف من الأصل في 2017-07-08. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-08.
